Burgos (fromage)

fromage de Burgos

Pays d’origine	Espagne
Région	province de Burgos, Castille
Lait	brebis
Pâte	fraîche
Nommé en référence à	ville de Burgos

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Le burgos ou queso de Burgos est un fromage espagnol typique de la province de Burgos en Castille. Il s'agit d'un fromage à pâte fraiche. Historiquement fabriqué à partir de lait de brebis, il est aujourd'hui, souvent fait à partir de lait de vache ou d'un mélange de lait de vache et de brebis car le lait de vache coûte moins cher que le lait de brebis.

Description

Le burgos se présente sous forme de cylindres rainurés, pesant de 500 g à 1 kg. Sa pâte, fraîche, est blanche compacte et tendre. Il n'a pas de croûte[1],[2].

Fabrication

La fabrication du burgos consiste à saler, cailler et égoutter du lait de brebis (traditionnellement), de vache ou un mélange des deux. Il n'est pas affiné.

Dégustation

Très répandu en Espagne, il se déguste accompagné de miel, de noix ou de fines herbes[1].

Notes et références

1. (fr) « Fromage de Burgos », sur www.spain.info (consulté le 22 juin 2010)
2. (en) Mathieu Lamson- websan.net, « Burgos », sur androuet.com (consulté le 27 novembre 2022)

Voir aussi

• Fromages espagnols

Liens externes

• Site officiel