Boletus aestivalis ou Boletus reticulatus, le Cèpe d'été, est une espèce de champignons (Fungi) comestibles basidiomycètes de la famille des Boletaceae, présente dans l'hémisphère nord. Il fait partie, avec Boletus aereus, Boletus edulis et Boletus pinophilus, des quatre espèces de bolets "nobles" ; les Cèpes. Il est caractérisé par son chapeau sec de couleur brun terne uniforme, son réseau souvent très étendu et sa période de pousse typiquement estivale (mai à fin septembre en moyenne). Très semblable à Boletus edulis, il s'en différencie morphologiquement, entre autres, par l'absence de chair sous-cuticulaire rose ainsi que sa tendance thermophile.
Taxonomie
Les noms binomiaux (avec auteur) utilisés pour ce taxon sont Boletus reticulatus Schaeff. et Boletus aestivalis (Paulet) Fr[1].
Boletus reticulatus var. rubiginosus Pelt. ex E.-J.Gilbert
Boletus reticulatus Boud.
Dictyopus aestivalis (Paulet) Quél.
Suillus aestivalis (Paulet) Kuntze
Suillus reticulatus (Schaeff.) Kuntze
Tubiporus aestivalis Paulet
Versipellis aestivalis (Paulet) Quél.
Xerocomus reticulatus (Schaeff.) Anon.
Phylogénie
Le naturaliste allemand Jacob Christian Schäffer a décrit le Cèpe d'été comme Boletus reticulatus en 1774, dans sa série sur les champignons de Bavière et du PalatinatFungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur icones[2]. Le mycologue français Jean-Jacques Paulet l'a décrit comme "Le grand Mousseux" (Tubiporus aestivalis) en 1793[3]. Les deux noms sont utilisés dans la littérature depuis de nombreuses années. Boletus reticulatus est classé dans le genre Boletus section Boletus, aux côtés d'espèces proches telles que B. aereus, B. edulis et B. pinophilus. Une étude génétique des quatre espèces européennes a démontré que B. reticulatus était apparenté à B. aereus[4].
Étymologie
Deux Cèpes d'été
L'épithète spécifique de son nom aestivalis, du latin aestas, fait réfèrence à l'été, sa période de pousse de prédilection, le Cèpe d'été étant une espèce thermophile, appréciant les fortes chaleurs. L'épithète spécifique de son autre nom reticulatus fait quant à lui réfèrence au réseau ornant le pied de cette espèce. Le réseau se nomme aussi réticule. Un pied orné d'un réseau est dit "réticulé". Bien que les autres Cèpes soient également réticulés, le réseau de Boletus reticulatus est souvent bien plus étendu que celui des autres espèces de Cèpes, descendant assez souvent jusqu'au bas du pied, alors que par exemple, chez le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), son réseau s'arrête pour sa part typiquement vers la moitié de son pied (stipe).
Noms vulgaires et vernaculaires
Le nom normalisé français de cette espèce est le suivant : Cèpe d'été, de l'ancien nom scientifique Boletus aestivalis[5]. Il a pour nom vulgaire moins utilisé Cèpe réticulé (pléonasme, tous les Cèpes sont réticulés, il est juste question d'une réticulation plus étendue sur cette espèce en particulier). On le connait aussi occasionnellement sous les dénominations, vagues et ambiguës, de Cèpe de printemps, Cèpe de fleur ou Cèpe fleur, des appellations assez arbitraires et inexactes quant à l'espèce de Cèpe réellement désignée.
Description
Le Cèpe d'été est un bolet. Les bolets sont des champignons dont l’hyménophore à tubes, terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau, avec un pied central assez épais et une chair compacte. Ils ont un chapeau rond, recouvert d'une cuticule, devenant convexe à mesure qu’ils vieillissent. Les caractéristiques morphologiques du Cèpe d'été sont les suivantes :
Son chapeau mesure 4 à 20 cm, il est sec, plutôt velouté voire craquelé par temps sec, parfois pruineux chez les jeunes, de couleur croûte de pain, brun tabac clair, brun roussâtre à brun châtain chaud[6].
L'hyménophore présente des tubes blancs puis jaunes et enfin olivâtres. Les pores sont serrés, concolores aux tubes[6].
Son stipe mesure 5 à 15 cm par 2 à 7 cm, il est beige, avec un fin réseau longtemps blanc très marqué qui peut descendre jusqu'à la base[6].
La chair est entièrement blanche, immuable (ne changeant pas de couleur à la coupe). Sa saveur est douce et son odeur est très agréable, de forêt humide[6].
Principaux caractères distinctifs
Chapeau pruineux, au moins chez les jeunes sporophores.
Chapeau de couleur plus au moins uniforme brunâtre ou brun clair terne, sec.
Il n'est pas rare de trouver des exemplaires craquelés par la sécheresse d'été.
Caractéristiques microscopiques
Ses spores mesurent 12 à 15 μm par 4 à 6 μm, elles sont allongées-fusoïdes[6].
Galerie
Variétés et formes
Boletus reticulatus possède une variété à chapeau jaune, encore non décrite.
Habitat et distribution
Le Cèpe d’été est un champignon que l’on rencontre dans les bois de feuillus, il est notamment mycorhizien avec le chêne, surtout le chêne blanc, lorsqu’il a fait chaud et un peu humide, du mois de mai à la fin de l'automne, dispersé ou grégaire (ils sont parfois regroupés). Assez commun dans le Midi et l'Ouest de la France, il est moins banal dans la région parisienne et rarissime en Angleterre et en Irlande[7]. Il est aussi signalé dans le Nord de l'Espagne, du Portugal, et de l'Italie. On le trouve aussi de fin mai à août dans les comtés de Douglas et Lawrence en Illinois[8]. On pourra le trouver aux côtés de Boletus aereus qui est lui aussi thermophile.
Le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), lui est très semblable à et et souvent confondu avec cette lui. Le Cèpe d'été s'en distingue par l'absence de chair sous-cuticulaire rosâtre, un chapeau sec (et non gras contrairement à B. edulis) d'une couleur brune uniforme, ainsi qu'un réseau sur le stipe qui descend bien plus souvent jusqu'à la base que celui de B. edulis, qui chez lui s'arrête souvent au tiers supérieur du stipe. De plus contrairement à B. edulis, il ne présente généralement pas de marginelle blanchâtre, et il s'agit d'une espèce thermophile qui sortira généralement durant les périodes de chaleur durant l'été, tandis que B.edulis est une espèce hygrophile préférant l'humidité de l'automne.Comestible réputé.
Le Cèpe bronzé (Boletus aereus), qui pousse plus ou moins à la même période, peut lui ressembler lorsque son chapeau prend des tons plus clair, ou lorsque le chapeau du Cèpe d'été prend des tons plus foncés. Cependant, le pied du Cèpe bronzé est généralement un peu plus sombre et est orné d'un réseau beaucoup plus discret et moins developpé. Comestible réputé.
Le Bolet amer (Tylopilus felleus) peut aussi être confondu avec, quoique les pores de ce dernier aient une teinte rosée à maturité. De plus, le stipe du Bolet amer présente un réseau de couleur sombre et beaucoup plus grossier et saillant que celui des Cèpes. Son goût très amer le rend immangeable. Amer, non comestible, potentiellement émétique.
Le Bolet châtain (Gyroporus castaneus), aux couleurs rappelant celles d'un Cèpe, mais au pied lisse sans réseau, à l'intérieur caverneux. Comestible cuit, jeune, après évaluation approfondie de l'état de conservation.
Le Bolet dépoli (Hemileccinum impolitum), au chapeau brunâtre blanchâtre feutré, aux pores jaunes, au pied squamuleux et à l'odeur d'iode à la base. Comestible.
↑JC Schäffer (1774). Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur icones, nativis coloribus expressae (en Latin). Vol. 4. Erlangen, Germany: Apud J.J. Palmium. p. 78.
↑Jean-Jacques Paulet (1793). Traité des champignons. Paris: Impr. nationale. pp. 371–372.
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