Bò kho

Bò kho
Un bol de bò kho avec des feuilles de basilic thaï.
Lieu d’origine	Viêt Nam
Ingrédients	Viande de bœuf, carottes, oignons, citronnelle, sauce de poisson
Accompagnement	Riz, nouilles de riz ou du pain baguette
Classification	Plat
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Le bò kho est un plat mijoté de bœuf populaire au Viêt Nam[1],[2],[3],[4],[5],[6]. C'est une recette inspirée de plats occidentaux[7] arrangée au goût des Vietnamiens.

Le bouillon est parfumé à la badiane et à la citronnelle[8],[9]. Il est servi avec du riz blanc, de la baguette encore chaude ou des nouilles de riz (hủ tiếu).

Il existe de nombreuses variantes de ce plat : certaines contiennent des tomates fraîches ou du concentré de tomates, des graines de roucou, de la poudre de curry ou encore de la bière[10].

Source de la traduction

• (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Bò kho » (voir la liste des auteurs).

Références

1. (en) Michelle Tam, « Vietnamese is, hands-down, one of my favorite cuisines », sur nomnompaleo.com (consulté le 22 octobre 2020).
2. (en) « Beef Stew (Bò Kho) », sur www.vietnamcoracle.com (consulté le 22 octobre 2020). « One of my favourite dishes in Vietnam, bò kho (beef stew) is a hearty, spicy and aromatic broth with diced beef, carrot and lemongrass. »
3. Judy Gelman, Vicki Levy Krupp, Table of Contents: From Breakfast with Anita Diamant to Dessert…, 2010, p. 245, Bò Kho.
4. Vietnam - Nick Ray, Yu-Mei Balasingamchow, Iain Stewart, 2010, p. 70, Bò kho – stufato di manzo con tagliatelle, p. 390, Specializzato nel delizioso pho bo kho, a metà tra un brodo e uno stufato.
5. Trà̂n Văn Quí, 200 món ná̂u ăn chay: 30 công thức, dẽ̂ hiẻ̂u, dẽ̂ làm, mau bié̂t…, 1999, p. 77, Điểm tâm: - BÒ KHO : Mì căn độ 60gr thái vuông độ 2 x 2 phân; ướp muối; bột ngọt, đường, sả ớt gừng củ kiệu bằm nhỏ, tai vị và quế chi 1 ít rang vàng bọc vào vải the; 1 ống màu, nước màu của hột màu đã thắng với dầu ăn độ 3 muỗng.
6. Nam bộ đất & người, volume 3, Lứa Huỳnh, Hội khoa học lịch sử Thành phố Hồ Chí Minh, Hội khoa học lịch sử TP.
7. (en) Thị Chơi Triệu et Marcel Isaak, The Food of Vietnam : Authentic Recipes from the Heart of Indochina, Tuttle Publishing, 1998, 132 p. (ISBN 978-962-59-3394-8 et 9625933948), p. 120.
8. (en) Daniel Hoyer, Culinary Vietnam, Gibbs Smith, 2009 (ISBN 978-1-4236-1236-0 et 1423612361, présentation en ligne), p. 118.
9. (en) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia : [Four Volumes], ABC-CLIO, 2011, 1434 p. (ISBN 978-0-313-37627-6 et 0313376271, présentation en ligne), p. 278.
10. (en) Andrea Nguyen, Into the Vietnamese Kitchen : Treasured Foodways, Modern Flavors, Ten Speed Press, 2011, 214 p. (ISBN 978-1-60774-141-1 et 1607741415, présentation en ligne).

Voir aussi

Bibliographie

• Andrea Q. Nguyen. «The Taste of Tet; It wouldn't be the New Year without kho, the ultimate Vietnamese comfort food». LA Times (en anglais). 

Articles connexes

• Cá kho tộ
• Kho, une famille de plats mijotés vietnamiens à la sauce de poisson
• Porc au caramel
• Thịt bò kho, plat au nom proche mais différent ; il est constitué de brochettes de bœuf.