Assiette anglaise

Assiette de charcuterie en Suisse.

Une assiette de charcuterie, ou assiette anglaise, est un plat froid, regroupant plusieurs sortes de charcuteries accompagnées de condiments.

Appellation

Jusqu'à la fin du XIX^e siècle, un assortiment de viandes froides et charcuteries, dressé en assiette individuelle, était appelé en France « assiette assortie » ; l'anglophilie amena le changement de nom en « assiette anglaise[1] ».

Ce type de mets est présent dans divers pays et les Allemands, pour leur part, l'appellent schwedische Schüssel (« plat suédois »)[2].

Composition du mets

Ce mets est réputé présenter un assortiment de jambon d'York, de rosbif et de langue à l'écarlate[3].

On y trouve généralement des tranches de rosbif froid, de jambon, de pâté, de pâté en croûte, de rôti de porc froid, ainsi que des cornichons et de la tomate coupée en fines rondelles.

Notes et références

1. Claudine Brécourt-Villars, Mots de table, mots de bouche, Éditions de la Table ronde, 2009, coll. « La Petite Vermillon » (première édition 1996), p. 39.
2. François Pialat, Au fil des mots. Balade en quatre langues (allemand, anglais, chinois, français), L'Harmattan, 2005, 226 p. (ISBN 978-2747584524), p. 31.
3. Patrice Louis, Toutes les Suédoises s'appellent Ingrid. Les étrangers et leurs mots dans la langue française, Arléa, coll. « Arléa-Poche », 2004, 310 p. (ISBN 978-2869597242), p. 64.

Voir aussi

Article connexe

• Assiette valaisanne