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Allium tricoccumAllium tricoccum
Oignon sauvage.
L'Oignon sauvage (Allium tricoccum), appelé aussi Ail trilobé, Ail des bois (ne pas confondre avec Allium ursinum, espèce proche qui ne pousse qu'en Eurasie et porte le même nom vernaculaire) ou Poireau sauvage, est une espèce de plante nord-américaine de la famille des Amaryllidaceae. DescriptionAppareil végétatifL'Ail des bois est une plante herbacée vivace, issue d'un bulbe tuniqué, ovoïde-conique, de 2 à 6 cm de longueur. La plante a entre 1 et 3 feuilles elliptiques, pétiolées, basilaires, semblables à celles du Muguet, mesurant de 10 à 30 cm de longueur et de 2 à 6 cm de largeur. Appareil reproducteurL'Ail trilobé possède environ 3 et 25 fleurs qui sont petites, blanchâtres, formant une ombelle hémisphérique au sommet d’une hampe dressée de 15 à 40 cm de hauteur. Le fruit est une capsule à 3 loges, chacune contenant une grosse graine sphérique noire et lisse, de 2,5 mm de diamètre. La plante est reconnaissable à son odeur et à son goût d’ail[2]. BiologieLes feuilles de l’Ail des bois émergent de la litière dès la fonte des neiges et se décomposent rapidement après le développement du feuillage des arbres. Sa floraison a lieu en juillet et sa pollinisation s’effectue par les insectes. Ses fruits arrivent à maturité au début de septembre, et leur dispersion se fait par gravité et par les animaux. La germination de ses graines a lieu à l’automne, un an après leur dispersion, puis une première feuille, de la taille d’un brin d’herbe, émerge le printemps suivant. Sept à dix ans peuvent s’écouler depuis la germination d’une graine jusqu’à la première floraison. La reproduction peut être également végétative chez les gros individus par division du bulbe à l’automne. Le taux de croissance des populations au Québec semble équilibré. Répartition géographiqueL'Ail des bois est une plante qui est présente au Canada et aux États-Unis.
HabitatC'est une plante de sous-bois, éphémère printanière, en feuille environ cinq semaines par an (adaptation à la vie en sous-bois ombreux). Elle est présente dans les forêts dominées par l’érable à sucre, dans les mi-versants, les bas de pente et en bordure des cours d'eau, sur des sols bien ou modérément bien drainés, riches en éléments minéraux. L'Ail des bois est fréquemment associé au Frêne d'Amérique, à l'Érythrone d'Amérique et au Trille dressé[2]. Il est aussi associé à la Sanguinaire du Canada, au Trille blanc, au Gingembre sauvage, au Caulophylle faux-pigamon, à l'Uvulaire grande-fleur, à la Dicentre à capuchon jaune (espèce de Dicentra), au Caryer et au Chêne rouge d'Amérique [3].
VariétésL'ail des bois se trouve en deux variétés : Allium tricoccum var. tricoccum et Allium tricoccum var. burdickii[4]. Var. tricoccumAire de répartitionLa variété tricoccum est présente au Canada et aux États-Unis[5].
Var. burdickiiAire de répartition La variété burdickii est présente au Canada et aux États-Unis[6].
L'Allium tricoccum var. burdickii semble rare dans la partie orientale de son aire de répartition et dans la région du plateau Ozark. UtilisationsAlimentairesAu Canada, l'Ail des bois est réputé être un délice, mais il se fait de plus en plus rare. Sauvegarde de l'espècePlutôt que de récolter les bulbes, ce qui contribue à la régression, l'appauvrissement génétique et la disparition locale de l'espèce, il est possible de ne collecter qu'une feuille par bulbe. Un programme, SEM’AIL, a été mis en place par le Biodôme de Montréal visant, de 2000 à 2010, dans les cinq régions du sud du Québec, à encourager le semis de graines d'ail des bois, dans les érablières et autres boisés, ainsi que quelques transplantations de bulbes pour conforter ou restaurer des populations dans leurs zones d'écopotentialité, là où elles ont récemment disparu ou régressé[7]. Il ne faut pas cueillir les plus gros plants car ils assurent la reproduction par leur fleur, les graines et/ou la division de leur bulbe. Au Québec, en plus du fait que l'ail des bois n'est pas aussi commun qu'en Virginie, la sur-récolte, ainsi que le développement urbain et agricole, ont nécessité que le gouvernement du Québec le désigne « espèce vulnérable ». À l'exception de sa culture hors de son habitat naturel, seule une récolte minimale pour usage personnel est permise, soit un maximum de 50 bulbes/plants, n'excédant pas 200 g de ces parties, et ce à l'extérieur de tout habitat désigné parc selon la Loi sur les parcs L.R.Q. c. P-9[8]. La désignation « espèce vulnérable » proscrit tout commerce de l'ail des bois, ce qui interdit, du fait, aux restaurants d'en servir (tel qu'en Virginie). Quiconque contrevient à cette loi est passible d'une amende. La plus grande entrave à l'efficacité de cette loi est que les cueilleurs contrevenants peuvent tout de même trouver un marché où vendre leur produit en Ontario (surtout près d'Ottawa), où aucune loi ne limite ni la récolte ni le commerce de l'ail des bois[9]. Notes et références
Voir aussiArticles connexes
Bibliographie
Liens externes
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