Shakshuka

Shakshuka
Ingredientes huevo, tomate, cebolla y ají
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Plato de shakshuka.

El shakshuka (en árabe: شَكْشُوكَةٌ‎) es un plato de la gastronomía magrebí y del Medio Oriente[1]​ realizado a base de huevos escalfados en salsa de tomates, pimientos y cebolla, comúnmente aderezado con comino, pimentón y harissa.[2]​ Aunque el plato ha existido en el Mediterráneo y regiones de Oriente Medio, su más reciente forma a base de huevo y vegetales se habría originado en Túnez.[3]​[4]​[5]​ También es típico de Palestina.[6]​ Se prepara a fuego lento, comenzando con los vegetales y las especias; una vez guisados, se agregan los huevos. Esta comida es parecida al plato turco Menemen. Es un plato básico en las cocinas tunecina, libia, argelina, marroquí y egipcia, tradicionalmente servido en una sartén de hierro, con pan para mojar.

Etimología

En el argot árabe, شكشوكة shakshuka significa ‘mezcla’,[6]​[7]​[8]​ específicamente en árabe de Túnez.[9]​[10]​ Debido a que Francia colonizó el país magrebí, es común encontrarse escrito con las formas francesas: chakchouk o chakchouka.

Historia

El origen exacto del plato está en disputa. Según Jewish Chronicle, algunos historiadores creen que el plato se extendió a España y Oriente Medio a partir de la Turquía Otomana, mientras que otros piensan que se originó en Marruecos. Una tercera teoría es que proviene de Yemen, donde se sirve con sahawiq, una pasta verde caliente.[11]​ No obstante, la utilización de pimientos y tomates, vegetales originarios de América llevados al Viejo Mundo por los españoles, apuntan a un origen más probable en España adonde llegaron primero dichos ingredientes.

También es popular en Israel y en Palestina, donde fue introducida por judíos tunecinos.[12]​[13]​

Durante el asedio de la Franja de Gaza por Israel en 2023-2024, la sencillez de los ingredientes de la shakshuka y su relativa disponibilidad en tiempos de escasez la convirtió en un ejemplo de resiliencia sirviéndose a menudo como única comida del día y limitándose a huevos cocidos en tomates guisados.[14]​

Características

En la cocina israelí el plato se prepara con huevos, tomates, cebolla o ajo.[12]​[13]​ En Palestina, se hace con huevos en un refrito de tomates, cebolla y pimientos y se come especiado; suele ser un plato de desayuno si bien se puede consumir en otros momentos del día.[15]​

De acuerdo a la escritora Claudia Roden, los cocineros tunecinos añaden los corazones de alcachofas, patatas y habas en el plato. Debido a que los huevos son el ingrediente principal, a menudo se encuentra en los menús de desayuno, pero en Israel, es también una popular comida nocturna,[16]​ y al igual que el hummus y el falafel, es un favorito nacional.[17]​

La shakshuka se come normalmente con pita, como muchos de los platos de la comida del Medio Oriente o con pan blanco, el cual se moja en la comida. Aunque no es un plato muy común en la cultura occidental, la shakshuka se encuentra alrededor de todo el mundo en los restaurantes de comida árabe, marroquí o sefaradí que sean casher.

Variaciones

Existen variaciones de este plato, como la shakshuka con pimientos verdes o con otras especias, o incluso sustituyendo los huevos por tofu. Las recetas pueden ser desde ligeramente hasta muy picantes; sin embargo, la receta israelí de este plato es bastante picante.

Algunas variaciones de shakshouka puede hacerse con carne picada de cordero, especias tostadas, yogur y hierbas frescas.[18]​ Otras pueden incluir quesos salados como el queso feta.[19]​[20]​ Las especias pueden incluir cilantro, alcaravea, pimentón, comino y pimienta de cayena.[21]​[20]​

Un libro de cocina israelí de1979, Bishul la-Gever ha-Meshuhrar, incluye una receta para "Lufgania Shakshuka". Este es hecho como una versión kosher de Spam (llamada loof) que fue agregada a las raciones de las FID en la década de 1950.[22]​

Platillos similares

Pisto, sofrito de verduras, España

El shakshouka es similar al plato turco menemen. La cocina turca tiene otro plato con un nombre similar llamado şakşukaque es más como un ratatouille. El Shakshouka también es similar al pisto manchego español, un plato tradicional de La Mancha del sureste de España, a veces también acompañado de un huevo frito. El lecsó húngaro (pronuncia lecho en español) o lečo eslovaco (también lecho en español) es un plato muy parecido a shakshuka árabe, pero con los huevos ya mezclados con pimiento rojo, tomate y cebolla y se deja cuajar como huevos revueltos.

Referencias

  1. ↑ Claudia Roden, The new book of Middle Eastern food, p. 168
  2. ↑ «Mediterranean Eggs (Shakshuka)». Food Network. Consultado el 3 de diciembre de 2018. 
  3. ↑ Roden, Claudia (2008). The New Book of Middle Eastern Food. Knopf Doubleday Publishing Group. p. 168. ISBN 9780307558565. 
  4. ↑ Ly, Linda (20 de marzo de 2015). The CSA Cookbook: No-Waste Recipes for Cooking Your Way Through a Community Supported Agriculture Box, Farmers' Market, Or Backyard Bounty (en inglés). Voyageur Press. ISBN 9780760347294. Consultado el 15 de noviembre de 2017. 
  5. ↑ Stafford, Alexandra (4 de abril de 2017). Bread Toast Crumbs: Recipes for No-Knead Loaves & Meals to Savor Every Slice (en inglés). Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 9780553459845. Consultado el 15 de noviembre de 2017. 
  6. ↑ a b Planet, Lonely (1 de marzo de 2017). The World's Best Superfoods (en inglés). Lonely Planet. ISBN 9781787010369. Consultado el 15 de noviembre de 2017. 
  7. ↑ Bilderback, Leslie (1 de septiembre de 2015). Mug Meals: More Than 100 No-Fuss Ways to Make a Delicious Microwave Meal in Minutes (en inglés). St. Martin's Press. ISBN 9781466875210. Consultado el 15 de noviembre de 2017. 
  8. ↑ Jakob, Ben. «How Shakshuka,, Took the World By Storm». Consultado el 15 de noviembre de 2017. 
  9. ↑ Ellis, Robin (3 de marzo de 2016). Mediterranean Cooking for Diabetics: Delicious Dishes to Control or Avoid Diabetes (en inglés). Little, Brown Book Group. ISBN 9781472136381. Consultado el 15 de noviembre de 2017. 
  10. ↑ Ly, Linda (20 de marzo de 2015). The CSA Cookbook: No-Waste Recipes for Cooking Your Way Through a Community Supported Agriculture Box, Farmers' Market, Or Backyard Bounty (en inglés). Voyageur Press. ISBN 9780760347294. Consultado el 15 de noviembre de 2017. 
  11. ↑ Josephs, Bernard (8 de octubre de 2009). «Shakshuka: Israel’s hottest breakfast dish». Consultado el 7 de agosto de 2017. 
  12. ↑ a b
    Artzeinu: Un Israel Encuentro, Por Joel Lurie Grishaver, 2008
  13. ↑ a b
    Enciclopedia de la Comida Judía, Houghton Mifflin Harcourt, 17 de Noviembre de 2010, Por Gil Marcas
  14. ↑ Salah, Maha (23 de diciembre de 2023). «Shakshuka: Gaza perseveres under siege & war» (en inglés). Middle East Monitor. Consultado el 19 de septiembre de 2024. 
  15. ↑ «Chachouka» (en inglés). Welcome To Palestine. Consultado el 19 de septiembre de 2024. 
  16. ↑ Clifford-smith, Stephanie (7 de junio de 2011). «Three of a kind ... shakshouka». Consultado el 7 de agosto de 2017. 
  17. ↑ Josephs, Bernard (8 de octubre de 2009). «Shakshuka: Israel’s hottest breakfast dish». Consultado el 7 de agosto de 2017. 
  18. ↑ Gordon, Peter (3 de junio de 2018). «Peter Gordon's lamb shakshouka recipe». ISSN 0261-3077. Consultado el 21 de julio de 2018. 
  19. ↑ Clifford-smith, Stephanie (7 de junio de 2011). «Three of a kind ... shakshouka». Consultado el 7 de agosto de 2017. 
  20. ↑ a b Clark, Melissa. «Shakshuka With Feta Recipe». NYT Cooking. Consultado el 21 de julio de 2018. 
  21. ↑ «Shakshouka Recipe - Tunisian Recipes». PBS Food. 12 de marzo de 2015. Consultado el 21 de julio de 2018. 
  22. ↑ Raviv, Yael (November 2015). Falafel Nation: Cuisine and the Making of National Identity in Israel. University of Nebraska Press. p. 171. ISBN 978-0-8032-9023-5. 

Enlaces externos