Queso termiótico

Queso termiótico
País de origen	Grecia
Leche de	cabra y oveja
Pasteurizado	Depende de la variedad

El queso termiótico o queso de Citnos (en griego θερμιώτικο τυρί o τυρί της Κύθνου ) es un nombre que hace referencia a los quesos fabricados en Citnos, en las Cícladas.

Historia

El queso de Citnos era conocido en la antigüedad como Kythnios tyros.[1]​[2]​[3]​[4]​[5]​ Un término que hace referencia al tipo de queso conocido por los locales como trimma, el más característico de los quesos locales. El queso Termiótico se hace con leche de cabra y de oveja, y a veces se le incorpora leche de vaca. Fue uno de los productos de exportación más importantes de Citnos desde la antigüedad hasta los tiempos modernos.[2]​[3]​[4]​ Se utiliza como postre y como ingrediente principal de platos locales (como la sfougata y el pastel de hojaldre).

Tipos

● Trimma: el queso más famoso y característico de Citnos. Se fermenta con sal y se almacena durante 10 días en una gran vasija de almacenamiento, a la que se le da la vuelta de forma que el pico se apoye en un plato de arcilla para completar el drenaje.[2]​

● Sin sal: fresco o agrio. Es la base para elaborar otros quesos y también se utiliza en la preparación de platos. Debe consumirse inmediatamente, ya que no contiene sal para su conservación.[2]​

● Kopanisti: Se fermenta cada 2 o 3 días. La sal se añade en la tercera y última etapa. Tiene un sabor picante.[2]​

● Mizithra: queso sin sal y desnatado.[2]​

● Tyrovolli: un queso seco similar al kefalotyri y que se utiliza con la pasta.[2]​

● Protogalia: queso de oveja o de cabra que se elabora en el momento del parto de las vacas. Se escurre, se diluye con agua, se cuece y luego se añade sal o azúcar. Tradicionalmente se considera un queso de calidad.[2]​

● Queso feta: Ha aparecido en Kythnos en los últimos años porque es fácil de preparar.[2]​

Referencias

1. Freely 2006 p. 34
2. Venetoulias 2012 pp. 63-8
3. Ελληνικά επώνυμα τοπικά προϊόντα 1992 p. 214
4. Vallindas 1882, pp. 25-6
5. Karamanes, Evangelos (1 de enero de 2016). «Τοπικά παραδοσιακά προϊόντα και ανάπτυξη: οικολογία, τοπικά συστήματα, τοπικότητες». Επετηρίς του Κέντρου Ερεύνης της Ελληνικής Λαογραφίας της Ακαδημίας Αθηνών, τόμ. 33-34 (2009-2013), Αθήνα 2016, σ. 59-81. Consultado el 16 de julio de 2022. 

Bibliografía

• Freely, John (2006). ''The Cyclades : discovering the Greek islands of the Aegean''. (en inglés) London: I.B. Tauris.
• Vallindas, Antonios (1882). Κυθνιακά ήτοι της νήσου Κύθνου χωρογραφία και ιστορία μετά του βίου των συγχρόνων Κυθνίων εν ω ήθη και έθη και γλώσσα και γένη κλπ. (en griego) Εν Ερμουπόλει: Τυπ. της "Προόδου".
• Venetoulias, Giorgis (2012). Το Μυριστικό Κυδώνι Η Παραδοσιακή Κουζίνα της Κύθνου. (en griego) Atenas: En Plo
• Συλλογικό έργο (1992). Ελληνικά επώνυμα τοπικά προϊόντα". Atenas ΟΠΕ,Ι.Μ.Ε.Ο.

• Datos: Q113125594