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Pollo escalfado
El pollo escalfado o pollo blanco cortado es un variedad de siu mei (platos de carne asada) de la gastronomía cantonesa.[1] A diferencia de las demás carnes siu mei, este plato concreto no se asa. El pollo se sala y marina, cociéndose entero en agua o caldo de pollo con jengibre. Cuando empieza a hervir se aparta del fuego, dejando que el pollo que se cocine con el calor residual unos 30 minutos. La piel del pollo conservará un color claro, casi blanco, y si se prepara correctamente, la carne quedará bastante tierna, jugosa y sabrosa. Debido a la simplicidad de la elaboración, la calidad de los ingredientes es muy importante para obtener un buen plato. Se sirve con un condimento llamado jīang cōng (姜蔥) o jīang cōng yóu (薑蔥油), que es una mezcla salada de jengibre finamente picado, cebolla y grasa de cerdo o aceite vegetal. El plato es común a las culturas del sureste de China, incluyendo Guangdong, Fujian y Hong Kong.[1][2] Como tal, está presente en barrios chinos de todo el mundo. Notas
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