Pizza de escarola

Pizza de escarola
pizza di scarola
Tipo	pizza
Consumo
Origen	Nápoles, Italia Italia
Gastronomía	campana
Datos generales
Ingredientes	masa de trigo escarola alcaparras anchoas aceitunas negras aceite de oliva

La pizza de escarola es una preparación culinaria típica de la gastronomía napolitana, similar a una torta, pay o empanada –no es propiamente una pizza– que en su interior contiene escarola, un tipo de lechuga o endivia. Las hojas de escarola se cuecen y se doran en aceite de oliva y ajo. Además, el relleno se complementa con pasas, piñones y anchoas. En la zona costera también se le agregan alcaparras y aceitunas negras de Gaeta.[1]​[2]​ La escarola puede ser lisa o rizada, preparada alla monachina. En un molde para pastel, se coloca todo el relleno entre dos masas de pan y luego se hornea en el horno. La pizza di scarola se puede comer fría o caliente y suele servirse en Nochebuena en varias provincias de Campania.[3]​ Una variante es la pizza con la jeta, siendo jeta el nombre local para las acelgas.[2]​

Es considerado desde 1999 un producto agroalimentario tradicional italiano (Prodotti agroalimentari tradizionali).[4]​

Referencias

1. «La pizza di scarola, un classico del Natale: la ricetta di Giovanni Grimaldi». AvellinoToday (en italiano). Consultado el 7 de febrero de 2024. 
2. «Pizza di scarola». Assessorato Agricoltura Campania (en italiano). Consultado el 8 de febrero de 2024. 
3. Raspaolo, Pasqualina (18 de noviembre de 2020). Pasqualina's Table, Our Italian Family Traditions ...The Gluten-Free Way (en inglés). Culinary Genes LLC. p. 21. ISBN 978-1-7353695-2-5. 
4. «Dipartimento delle politiche competitive, della qualita agroalimentare, ippiche e della pesca direzione generale per la promozione della qualita agrolimentare dell'ippica PQAI IV». Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (en italiano). 8 de septiembre de 1999. 

• Datos: Q3389508