Pan de codos

El pa de colzes (pronunciación en catalán: /pa.ðə.ˈkɔlzəs/), es una hogaza de pan típica de Cataluña, que recibe su nombre (colze es 'codo' en catalán) de la técnica empleada por el panadero para su formación: apretar con los codos.

Elaboración

Lo que le da su nombre es la acción apretar la masa con los codos. Este gesto nos remite a épocas antiguas, en las que greñar el pan con cuchillas no estaba tan extendido como hoy día, y los panaderos buscaban maneras alternativas de formar las masas, bien sea con las manos, los antebrazos o los codos. Todavía hoy se pueden encontrar panaderías tradicionales en Asturias que preparan las hogazas con los brazos, o en el norte de Aragón el «pan de moños», cuya característica forma se forma presionando con el brazo.[1]​

Así como el pan de payés, el pan de codos es un pan «girado» (pa girat), en el sentido de que se les da la vuelta a las masas justo antes de meterlas en el horno.[2]​ De esta manera, la masa no se greña y estalla durante la cocción.

Referencias

1. Yarza, Ibán (26 de octubre de 2017). Pan de pueblo: Recetas e historias de los panes y panaderías de España. Penguin Random House Grupo Editorial España. p. 17. ISBN 978-84-16895-40-3. Consultado el 21 de enero de 2022. 
2. Yarza, 2017, p. 84.

• Datos: Q111993743