Pajarete (bebida jalisciense)

Pajarete de leche de vaca.

El pajarete es una bebida alcohólica originaria del sureste del estado de Jalisco, México.[1]​ El pajarete consiste en leche bronca (generalmente de vaca pero también puede ser de chiva), chocolate y alcohol de caña de 96 grados.[2]​ Esta bebida también puede ser acompañada con mazapán, café o vainilla. La bebida surgió en las rancherías, ya que era popular entre los rancheros que la bebían antes de su jornada laboral y es comúnmente ofrecida por el ganadero propietario.[3]​ También era consumida por personal brigadista en horas de descanso.[4]​ Se cree que también es una bebida con propiedades medicinales.[5]​

Es una bebida muy popular y tradicional de los productores lecheros del sur de Jalisco.[6]​ Esta bebida también se ha extendido a otras localidades como Colima y Michoacán.[7]​

Persona vertiendo alcohol de caña de 96 grados en un jarro de barro para hacer un pajarete.

Ganadero ordeñando a una vaca para hacer un pajarete.

Véase también

• Bebidas de México

Referencias

1. Castro, 2006, p. 62.
2. Ruíz Esparza y Ruíz de Chávez, 2021, p. 39.
3. Deraga, 2008, p. 54.
4. Miguel García. Relato de un brigadista. Ediciones de la Universidad Técnica del Estado, 1971. pp. 100.
5. Diana Barajas (17 de septiembre de 2021). ¡Tradición mexicana! Pajarete, bebida con leche bronca Periódico Milenio. Consultado el 7 de febrero de 2022.
6. Nayeli Reyes Castro (8 de noviembre de 2021). El ‘pajarete’, la bebida alcohólica más bronca de Jalisco que se prepara con leche Diario El Financiero. Consultado el 7 de febrero de 2022.
7. Paola Jiménez (1 de julio de 2019). Pajarete, una bebida a base de leche bronca Diario El Universal. Consultado el 7 de febrero de 2022.

Bibliografía

• Castro, Elba (2006). Sabor que somos. Secretaría de Cultura, Gobierno del Estado de Jalisco. ISBN 9789706245021. 
• Ruíz Esparza, Cecilia C.; Ruíz de Chávez, Felipe (2021). Morir en el silencio de las campanas. Quintanilla Ediciones. ISBN 9786079417963. 
• Deraga, Daria (2008). Sobre vacas y caballos en Jalisco: el saber especializado : un estudio en antropología cognitiva. Instituto Nacional de Antropología e Historia. ISBN 9789680303359. 

• Datos: Q130101790