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Nicolasa Pradera
Nicolasa Pradera Mendive (Marquina-Jeméin, 7 de diciembre de 1873 - Madrid, 1959) fue una cocinera española, famosa por ser la fundadora de los restaurantes de cocina vasca que llevan su nombre en diferentes ciudades españolas, con los que adquirió renombre a nivel nacional. Biografía y trayectoriaComo costumbre y tradición, al nacer Nicolasa Pradera, recibió ese nombre por ser el día de San Nicolás. Su familia era muy humilde, se crio en el pueblo y con 20 años empezó a trabajar en el servicio doméstico de la familia Gaytan de Ayala, donde inició sus primeras labores de ayudante de cocina. Cuando una de las hijas de esa familia se casó y se trasladó a San Sebastián se fue con ella a su nuevo domicilio. Trabajó allí durante 22 años, aprendió el oficio y llegó a ser la jefa de cocina.[1] Conoció y se casó con Narciso Dolhagaray Picabea, que regentaba una de las mejores carnicerías de la ciudad. Posteriormente, en 1912 abrió junto a su marido un restaurante en el primer piso de la calle Aldamar 4, al que llamaron Casa Nicolasa.[1] En aquella época la ciudad de San Sebastián era uno de los principales destinos turísticos de la península ibérica, al que acudía la nobleza y la clase pudiente de España y otros países europeos. El restaurante Casa Nicolasa enseguida cogió renombre y fama entre veraneantes y fue halagado por figuras como Gregorio Marañón, quien fue un asiduo cliente y admirador de la cocina vasca. El restaurante también era conocido por la discreción de sus reservados, donde se realizaron reuniones transcendentales para el devenir político y económico del país.[2] Nicolasa Pradera vendió el restaurante y la marca Casa Nicolasa en 1930, a su ayudante Maria de Urrestarasu, que lo regentó hasta 1952. A continuación, abrió otro nuevo restaurante en colaboración con sus hijos, situado en pleno paseo de La Concha, y llamado Andia. En 1933 escribió el libro La cocina de Nicolasa, que prologó Gregorio Marañón y que tuvo ocho ediciones, hasta 2010. Se convirtió en una obra de referencia de la gastronomía vasca.[1][2] Después de la guerra civil se fue a Madrid con su hija en 1940 donde abieron el restaurante Nicolasa en Madrid, primero en la calle Sevilla y luego en la calle Velázquez.[3] Desde 1986 regentó el restaurante Juan José Castillo, hasta octubre de 2010 momento en el que cerró el restaurante Casa Nicolasa ubicado en Sebastián tras 98 años de historia.[4] El chef riojano Francis Paniego destacó su figura como mujer pionera en el mundo de la cocina dentro del espacio radiofónico de RNE dedicado a las mujeres cocinerasː[1]
Referencias
Enlaces externos
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