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Minjo
El minjo (en valenciano: minxo), mincho (mintxo)[2] o torta de maíz (coca de dacsa)[1] es una pasta hecha de harina de maíz o de trigo mezclado con agua y aceite.[3] Hay diferentes maneras de cocinarlo: en el horno o en la paleta, y también varían los ingredientes con los que se acompaña según la zona. En Altea y otros lugares, al minjo se le llama bollo.[4] Es parecido a la torta de maíz de la Safor, pero en el minjo se cocina junto la pasta y la rellena. El minjo al horno tiene dos modalidades: rellenado (farcit) o destapado (destapat). El minjo relleno es una coca de dos tapas que se puede rellenar de tomate, huevos, cebolla, atún o gambas, con muchas combinaciones posibles. El minjo destapado en el horno es típico de Callosa de Ensarriá y el Valle de Guadalest. La pasta se hace muy fina y alargada y se dejan caer los ingredientes por encima. Lleva embutido, tomate en salmuera, sardinas y pimiento, y se come con las manos, arrancando pedazos de la pasta cocida al horno. El minjo a la paleta se hace sobre unas planchas de hierro y mango largo llamadas paletas.[5] Normalmente se colocan espinacas, acelgas y molletes de atún de sorra o melva en medio de dos coquitas. También se hacen con diente de león y sangacho.[6] El conjunto se cuece a la paleta, y el resultado es una torta redonda rellena. En el Diccionario general valenciano-castellano (1891), Joaquín Martí Gadea define minjo como «Especie de torta ó rollo de maíz, que se hace en algunas comarcas de nuestro reino».[7] Minjo es un nombre alternativo en valenciano para el mijo, pero se cree que el término deriva de menjar (‘comer’ en valenciano).[6] Véase tambiénReferencias
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