Un medidor de templar de chocolate es utilizado para medir la presencia de varios tipos de formas cristalinas IV, V en manteca de cacao semi-fundida en la preparación de un chocolate templado. Su acción consiste en medir "la temperatura de un peso estándar del chocolate mientras se cristaliza cuando se enfría de forma controlada."[1][2] Un medidor moderno y de versión digital, puede medir el grado de temperamento en cualquier tiempo necesario.[3]
Referencias
- ↑ Padley, Fred B.; Fred B. Padley (1997). Lipid technologies and applications. CRC Press. p. 397. ISBN 9780824798383. Consultado el 27 de agosto de 2010.
- ↑ Hartel, Richard W. (1998). «Phase Transitions in Chocolate and Coatings». En M. A. Rao, Richard W. Hartel, ed. Phase/state transitions in foods: chemical, structural, and rheological changes. CRC Press. pp. 217-52. ISBN 9780824701796. Consultado el 27 de agosto de 2010.
- ↑ Manley, Duncan J. R. (1998). Secondary processing in biscuit manufacturing: chocolate enrobing, moulding, sandwich creaming, icing, application of jam, marshmallow, caramel, troubleshooting tips, Volume 4. Woodhead. ISBN 9781855732964.
