La mandioca frita tiene un sabor ligeramente dulce y una textura similar a la de las papas fritas. Suele servirse como acompañamiento de platos principales, como asados, o como aperitivo.[5] También puede combinarse con otros ingredientes como huevo, queso o cebolla,[6] formando un revuelto conocido como chororqui.
Historia
La mandioca es originaria de América del Sur y ha sido cultivada y consumida por las poblaciones nativas desde tiempos prehispánicos.[7][8] El consumo de este tubérculo se remonta a las culturas indígenas de la región, especialmente a los guaraníes,[9] que la utilizaban como un alimento básico en su dieta.[10] Con la llegada de los españoles y portugueses, el cultivo y preparación de la mandioca se extendió por gran parte del continente americano, siendo la palabra mandioca un guaranismo, según la RAE.[11]
Preparación
Mandioca frita con salsa huancaína
El método estándar para la preparación de la mandioca frita consiste en pelar y cortar los tubérculos en trozos pequeños, bastones o tiras. Posteriormente, se hierve en agua con sal hasta que esté cocida pero aún firme. Finalmente, se fríe en aceite caliente hasta que queda dorada y crujiente por fuera, pero suave por dentro.[12]
Uso como sustituto de las papas fritas
Por su similitud con el tubérculo de la especie herbáceaSolanum tuberosum―conocido comúnmente como papa o patata―, la mandioca frita puede ser empleada como un sustituto de este.
En 2015, ante la escasez de productos importados que afectaba a Venezuela, la subsidiaria venezolana de la cadena de comida rápida McDonald’s se vio obligada a hacer cambios en su menú local, siendo uno de los más notorios la sustitución de las tradicionales papas fritas por mandioca frita.[13][14][15] Finalmente, después de casi un año, McDonald’s logró reincorporar las papas fritas a su menú en Venezuela, pero de producción nacional.[16][17]
