Malato de sodio

Malato de sodio
Nombre IUPAC
2-hidroxibutanodioato disódico
General
Otros nombres	Malato disódico Sal sódica del ácido málico E-350
Fórmula molecular	C4H4Na2O5
Identificadores
Número CAS	676-46-0[1]​
ChEMBL	CHEMBL182856
ChemSpider	8407
PubChem	8736
UNII	2EFF9N315F
InChI InChI=InChI=1S/C4H6O5.2Na/c5-2(4(8)9)1-3(6)7;;/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9);;/q;2*+1/p-2 Key: WPUMTJGUQUYPIV-UHFFFAOYSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Masa molar	178,05 g/mol
Familia	Malatos
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El Malato de sodio es una sal sódica del ácido málico (E 296) cuya fórmula es: C₄H₄Na₂O₅. Es empleado en la industria alimentaria como conservante, en estos casos bajo la codificación: E 350 (I). Su uso alimentario también se exitende a acidulante,[2]​ así como regulador de la acidez en repostería.[3]​

Propiedades

Se trata de un polvo blanco soluble en agua. Puede estar la molécula del malato hemi-hidratado o di-hidratado.

Usos

Se emplea como acidulante en la industria de procesado de alimentos, generalmente en repostería y en la elaboración de bebidas refrescantes.

Referencias

1. Número CAS
2. Carlos Barros Santos, (2008), Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 133
3. Antonio Madrid Vicente, (2005), Confitería y pastelería: manual de formación, Mundi-Prensa Libros, pág. 133

Véase también

• Malato ácido de sodio - E350 (II)
• Malato de potasio
• Malato de calcio

• Datos: Q836788