Maesil-ju

Maesil-ju
Origen
Origen Corea
Composición
Tipo Vino de ciruela
Graduación alcohólica 10-35%
Ingredientes
Ingrediente principal Maesil (ciruela china)
Otros ingredientes Soju, agua, miel y/o azúcar
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Maesil-ju
Hangul 매실주
Hanja 梅實酒
Transliteraciones
Romanización revisada maesil-ju
McCune-Reischauer maesil-chu
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Maesil-ju (en hangul, 매실주; en hanja, 梅實酒), también llamado vino de ciruela o licor de ciruela, es una bebida alcohólica coreana infusionada con maesil (ciruela china).[1]​[2]​[3]​[4]​

Ingredientes

El maesil-ju se hace principalmente con maesil (매실; 梅實; "ciruelas"), preferiblemente hwangmae maduras (황매; 黃梅; "ciruelas amarillas"), que son fragantes, firmes y de color amarillento.[5]​[6]​[7]​ Los cheongmae inmaduros (청매; 靑梅; "ciruelas verdes"), más firmes y menos fragantes, también se pueden utilizar.[7]​[8]​ Las ciruelas magulladas o demasiado maduras pueden enturbiar el vino.[7]​ Deben evitarse las frutas dañadas, ya que el contacto directo de las semillas de ciruela con alcohol puede producir una pequeña cantidad de ácido prúsico, debido a la amigdalina en las semillas de ciruela. Sin embargo, la toxicidad desaparece después de un año de maduración.[9]​ Las ciruelas maduras tienen un contenido de amigdalina mucho menor.[9]​

Normalmente, se utilizan tres litros de soju (de alc. 20% vol.) y de 100 a 150 gramos de azúcar por kilogramo de ciruelas. El azúcar se puede sustituir con un poco más de miel, y el soju de 20% vol. se puede sustituir por dos litros de soju (o cualquier otro licor sin sabor) de 30% vol. y un litro de agua.[7]​

Preparación

Las ciruelas se lavan en agua fría y se secan en una bandeja durante un día. Las ciruelas secas y el soju se agregan a una jarra de vidrio o de barro esterilizada y se infusionan durante unos 100 días. A continuación, se extraen los frutos mediante un tamizado y se añade azúcar al vino de ciruela. El vino se puede consumir inmediatamente, pero de tres a seis meses de maduración enriquecerán enormemente el sabor del vino.[7]​

Consumo

Su uso más común es como vino de postre, como aperitivo con hielo o mezclado en un cóctel, aunque algunos lo emplean como vino durante la comida.[10]​

Comercio

Marcas populares y reconocidas de maesil-ju incluyen Mae hwa soo,[11]​ Matchsoon,[12]​ y Seoljungmae.[13]​

Véase también

  • Umeshu, licor jápones de ciruela china.

Referencias

  1. ↑ «매실주(梅實酒)» [maesil-ju]. Standard Korean Language Dictionary (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2017. Consultado el 2 de noviembre de 2002. 
  2. ↑ Nguyen, Stacy (22 de diciembre de 2010). «10 Asian food makeovers for your holiday party». Northwest Asian Weekly (en inglés). Consultado el 2 de noviembre de 2002. 
  3. ↑ Joshi, V. K.; Panesar, P. S.; Rana, V. S.; Kaur, S. (2017). «Science and Technology of Fruit Wines: An Overview». En Maria R. Kosseva, ed. Science and Technology of Fruit Wine Production (en inglés). Londres: Academic Press. p. 49. ISBN 9780128008508. 
  4. ↑ Shaw, Lucy (20 de noviembre de 2012). «db Eats: Bibigo». The Drinks Business (en inglés). Consultado el 2 de noviembre de 2002. 
  5. ↑ «매실(梅實)» [maesil]. Standard Korean Language Dictionary (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2017. Consultado el 2 de noviembre de 2002. 
  6. ↑ «황매(黃梅)» [hwangmae]. Standard Korean Language Dictionary (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2017. Consultado el 2 de noviembre de 2002. 
  7. ↑ a b c d e 손, 수정 (20 de mayo de 2013). «새콤달콤 향긋한 '매실청·매실주' 제대로 알고 담그세요». The Farmers Newspaper (en coreano). ISSN 1227-5778. Consultado el 2 de noviembre de 2002. 
  8. ↑ «청매(靑梅)» [cheongmae]. Standard Korean Language Dictionary (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2017. Consultado el 2 de noviembre de 2002. 
  9. ↑ a b 권, 대익 (21 de junio de 2016). «청매실 독성 논란, 진실은?». Hankook Ilbo (en coreano). Consultado el 2 de noviembre de 2002. 
  10. ↑ Imatome-Yun, Naomi (8 de junio de 2019). «Korean Plum Wine (Maesil Ju) Recipe». thespruceeats.com (en inglés). Consultado el 3 de noviembre de 2002. 
  11. ↑ «매화수» [MAE HWA SOO]. HiteJinro (en coreano). Consultado el 2 de noviembre de 2002. 
  12. ↑ «매취순» [Matchsoon]. Bohae (en coreano). Archivado desde el original el 14 de abril de 2015. Consultado el 2 de noviembre de 2002. 
  13. ↑ «설중매» [Seoljungmae]. Lotte Chilsung (en coreano). Archivado desde el original el 30 de mayo de 2012. Consultado el 2 de noviembre de 2002. 

Enlaces externos