Maccu

Fava Alubias (aquí frescos y en la vaina, más que secado) es un ingrediente primario de maccu.

Habas frescas, peladas y al vapor

Maccu (también conocido como maccu di fave,[1]​ y algunas veces llamado macco[2]​) es una sopa siciliana y también un alimento que se prepara con habas secas y trituradas e hinojo como ingredientes primarios.[3]​[4]​ Existen varios platos que utilizan maccu como alimento, como Bruschetta al maccu y Maccu di San Giuseppe, el último de los cuales se puede servir el día de San José en Sicilia.

Historia

Maccu es un alimento campesino y alimento básico que se remonta a la historia antigua.[4]​[5]​[1]​ El pueblo romano pudo haber inventado o introducido el producto alimenticio, que fue creado a partir de habas trituradas.[1]​ Aunque el maccu en la época contemporánea en Sicilia es generalmente poco frecuente,[1]​ todavía se sirve ocasionalmente en restaurantes allí.

Ingredientes y preparación

Los ingredientes principales incluyen habas, semillas y ramitas de hinojo, aceite de oliva, sal y pimienta.[5]​ Los ingredientes adicionales pueden incluir tomate, cebolla y pasta.[5]​ La sopa a veces se enfría hasta que solidifica, luego se corta en tiras, se empaniza en harina y se fríe en aceite de oliva. Algunas preparaciones de maccu pueden usar habas que se han hecho puré.[6]​

Platos que usan maccu

Pasta cco Maccu, un plato típico siciliano

La bruschetta al maccu es un plato sencillo preparado con bruschetta y maccu que se puede servir como aperitivo o almuerzo.[5]​

Maccu di San Giuseppe (español: Maccu de San José) es un plato tradicional siciliano que consta de varios ingredientes y maccu.[7]​ El plato se suele preparar el día de San José en Sicilia, para limpiar las despensas y dejar espacio para las nuevas cosechas de verduras de la primavera. En Sicilia, San José es considerado por muchos como su santo patrón, y en muchas comunidades italoestadounidenses, se agradece a San José (San Giuseppe en italiano ) por prevenir una hambruna en Sicilia durante la Edad Media. Según la leyenda, hubo una sequía severa en ese momento, y la gente rezó para que su santo patrón les trajera lluvia. Prometieron que si respondía a sus oraciones, prepararían un gran banquete para honrarlo. Llegó la lluvia y la gente de Sicilia preparó un gran banquete para su santo patrón. La haba fue el cultivo que salvó a la población del hambre y es una parte tradicional de los altares y tradiciones del Día de San José. Dar comida a los necesitados es una costumbre del día de San José.

Rigatoncini con maccu di fave es un plato siciliano preparado con pasta Rigatoncini (una versión más pequeña de rigatoni) y pasta de habas.[8]​

Referencias

1. Riley, Gillian (2007). The Oxford companion to Italian food. Oxford ; New York : Oxford University Press. ISBN 978-0-19-860617-8. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
2. Sinclair, Charles Gordon (1998). International Dictionary of Food and Cooking (en inglés). Taylor & Francis. ISBN 978-1-57958-057-5. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
3. Helstosky, Carol (2009). Food Culture in the Mediterranean (en inglés). Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-34626-2. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
4. Facaros, Dana; Pauls, Michael (2008). Sicily (en inglés). Cadogan Guides. ISBN 978-1-86011-397-0. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
5. Place, Viana La; Kleiman, Evan (19 de junio de 2001). Cucina Rustica: Simple, Irresistible Recipes in the Rustic Italian Style (en inglés). Harper Collins. ISBN 978-0-06-093511-5. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
6. italiano, Touring club; Italy, Touring Club of (2002). The Italian Food Guide: The Ultimate Guide to the Regional Foods of Italy (en inglés). Touring Editore. ISBN 978-88-365-2538-6. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
7. Clarkson, Janet (24 de diciembre de 2013). Food History Almanac: Over 1,300 Years of World Culinary History, Culture, and Social Influence (en inglés). Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-4422-2715-6. Consultado el 15 de febrero de 2021. 
8. Zavatto, Amy; DiDio, Tony (2 de septiembre de 2003). The Renaissance Guide to Wine and Food Pairing (en inglés). Penguin. ISBN 978-1-4406-5098-7. Consultado el 15 de febrero de 2021. 

Enlaces externos

• Esta obra contiene una traducción derivada de «Maccu» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.

• Datos: Q3842043