Huevos a la flamenca

Los huevos a la flamenca se trata de un plato elaborado con huevos (Huevos al plato) muy popular en la cocina andaluza (en concreto en Cádiz y otras capitales de Andalucía).[1]​ Se trata de una elaboración sin receta específica que hace que cada cocinero o restaurante tenga una variante que denomina especialidad de la casa. Los ingredientes básicos son huevos y verduras. Es habitual en los restaurantes de Sevilla.[2]​ Es un plato que se sirve caliente en la propia cazuela de barro.[3]​

Características

En una cazuela de barro (o cualquier otro recipiente refractario) se estrellan unos huevos crudos con las yemas bien separadas.[4]​ Se suele añadir al plato espárragos verdes o guisantes. A veces la fantasía del cocinero añade otras hortalizas: habas, judías verdes, calabacín. Todo ello se mete en un horno y se deja que los huevos cuajen, por regla general esto pasa al cuarto de hora (a ciento ochenta grados).[5]​[3]​ Al plato se le añade unas rodajas finas de chorizo, jamón, etc. Se decora con unos triángulos de pimiento morrón, alcachofas, etc. En algunos casos se emplea salsa de tomate,[5]​ o un refrito de cebollas rehogado con manteca de cerdo.[4]​ A veces se añaden patatas fritas.

Referencias

1. Teodoro Bardají Mas, (1955), La cocina de ellas, La Val de Onsera, 2ª Ed., receta:239, pp:163-164
2. Dionisio Pérez , (1929), «Guía del buen comer español», Madrid
3. Murdoch Books Pty Limited, (2004) «The essential Mediterranean cookbook», Murdoch ed., pp:214
4. Ignacio Domenech, (1959), La nueva cocina elegante española, novena ed., pp:87
5. Paul Hartley, (2003), The Heinz Tomato Ketchup Cookbook, pp:22

Enlaces externos

• Receta de Huevos a la Flamenca

• Datos: Q5688812