El helado de paila es una cremosa jalea natural, con un intenso sabor a fruta.[1][2] Es originario de la región andina, de América del Sur[3][4] Se prepara con una variedad de diferentes sabores de frutas aromáticas, elaborado a mano en enorme cuenco de bronce.[5]
Los orígenes de la elaboración del helado de paila se remontan a las elevadas tierras al norte del Ecuador y el sur de Colombia, en los páramos de la provincia de Imbabura y en el departamento de Nariño, se inició una época en la que no existían los refrigeradores y se los hacía con el hielo que se formaba a bajas temperaturas en el páramo interandino.[2][5]
