Guiso de repollo

Bigos en Polonia.

El guiso de repollo es un guiso que se prepara con repollo como ingrediente principal. Las preparaciones básicas del plato utilizan repollo, varias verduras como cebolla, zanahoria y apio, y caldo de verduras.[1]​ Los ingredientes adicionales pueden incluir carnes como cerdo, salchichas y ternera, papas, fideos, manzanas cortadas en cubitos, jugo de manzana, caldo de pollo, hierbas y especias, sal y pimienta.[1]​[2]​[3]​[4]​[5]​

Variaciones

El bigos es un platillo de la cocina polaca de carne finamente picada de varios tipos guisados con chucrut y repollo fresco desmenuzado. El plato también es tradicional de la cocina bielorrusa, ucraniana y lituana.[6]​[7]​

Kapuska es un estofado de repollo tradicional en la cocina de los Balcanes.[8]​[9]​ Su nombre se deriva de la palabra en ruso para repollo.

Kapusta kiszona duszona es un plato polaco que consiste en chucrut o repollo, tocino, champiñones y cebolla o ajo.

Potée es un término de la cocina francesa que se refiere tradicionalmente a los cocidos regionales preparados en una cazuela de barro. Más concretamente, se refiere a una sopa o guiso a base de carne de cerdo fresca o salada, algún embutido y hortalizas como el repollo, la patata y la zanahoria.[10]​

• 
  Cazuela Kaalilaatikko
• 
  Kapuska con ternera
• 
  Kapusta kiszona duszona
• 
  Potée

Véase también

• Coleslaw
• Kaalilaatikko: una cazuela de la cocina finlandesa[11]​ preparada con repollo y otros ingredientes

Referencias

1. Wright, L. (2017). The First Mess Cookbook: Vibrant Plant-Based Recipes to Eat Well Through the Seasons. Penguin Publishing Group. p. pt134. ISBN 978-0-698-40987-3. Consultado el 11 de marzo de 2017. 
2. Wright, C. (2012). The Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet. Harvard Common Press. p. 166. ISBN 978-1-55832-747-4. Consultado el 11 de marzo de 2017. 
3. Better Homes and Gardens Biggest Book of Slow Cooker Recipes. Better Homes & Gardens Cooking. Wiley. 2002. p. 112. ISBN 978-0-696-21546-9. Consultado el 11 de marzo de 2017. 
4. Lo, K.H.C. (1976). Chinese cooking on next to nothing. Pantheon Books. p. 85. ISBN 978-0-394-73231-2. Consultado el 11 de marzo de 2017. (requiere registro). 
5. "Beef and Cabbage Stew" Archivado el 12 de marzo de 2017 en Wayback Machine.. Batali, Mario. The Chew.
6. Szymanderska, 2010, p. 517.
7. Pokhlebkin, 2004, p. 113.
8. M. Sabri Koz (2002). Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat. Kitabevi. ISBN 978-975-7321-74-3. 
9. Anastasia M. Ashman (1 de febrero de 2006). Tales from the Expat Harem: Foreign Women in Modern Turkey. Seal Press. pp. 191-. ISBN 1-58005-330-0. 
10. Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
    (Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938))
11. Ojakangas, B.; Cushner, S. (2011). The Best Casserole Cookbook Ever. Chronicle Books LLC. p. 211. ISBN 978-1-4521-1035-6. Consultado el 11 de marzo de 2017. 

Enlaces externos

• Esta obra contiene una traducción total derivada de «Cabbage stew» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.

• Receta de guiso de repollo. Food.com.

• Datos: Q30594208
• Multimedia: Stewed cabbage / Q30594208