Grasa butírica

Trozos de mantequilla blanca en un recipiente.

La grasa butírica es la porción grasa de la leche y el principal componente de la mantequilla, entendiendola como el conjunto total de sus ácidos grasos (mayormente saturados), colesterol y vitaminas liposolubles. La leche y la nata se venden a menudo según su contenido graso.

Composición

Los ácidos grasos de la grasa butírica suelen estar compuestos como siguen (por fracción de masa):[1]​

• Ácidos grasos saturados:
  • Ácido palmítico: 31%
  • Ácido mirístico: 12%
  • Ácido esteárico: 11%
  • Ácidos grasos saturados inferiores (máximo 12 átomos de carbono): 11%
• Ácidos grasos insaturados:
  • Ácido oleico: 24%
  • Ácido palmitoleico: 4%
  • Ácido linoleico: 3%
  • Ácido linolénico: 1%

Véase también

• Leche

Notas

1. National Research Council (1976). Fat Content and Composition of Animal Products. Washington, D.C.: Printing and Publishing Office, National Academy of Science. p. 203. ISBN 0-309-02440-4. 

• Datos: Q909729