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Garbanzos fritosLos garbanzos fritos es una preparación culinaria básica que emplea el garbanzo (Cicer arietinum y generalmente pedrosillano), su preparación pasa por dos etapas. En una primera los garbanzos se cuecen hasta ablandar, y posteriormente se fríen en una sartén empleando para ello un medio graso caliente: aceite de oliva o manteca. La configuración de este plato es diferente a la tradicional ropa vieja española,[1] que emplea carne cocida desmigada como acompañamiento. En este plato los garbanzos pueden provenir de los restos de un cocido,[2] pueden ser preparados previamente en un caldo, o de una conserva específica. La fritura en sartén suele acompañarse de pequeños tacos de panceta, jamón o chorizo en picadillo. Suelen ser servidos calientes, regados con aceite de oliva y pimentón, a veces con tomate en salsa, o con huevo, o arroz. Véase también
Referencias
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