Ferraúra

Ferradura
bachoqueta en un mercado.
Especie	Phaseolus vulgaris
Origen	Valencia, España España
Características
Peso	~170 g
Tamaño	~20 cm

La ferraúra o ferradura (bajoca de ferradura o ferraüra en valenciano) es una variedad de judía verde plana, alargada y con forma de herradura, de ahí su nombre. Junto con el garrofón, son las dos variedades de judía que incluye la paella valenciana (el garrofón en semilla y la ferraúra en vaina verde entera). A veces la ferraúra se sustituye por otras variedades locales como perona, bobi, roget o tavella, que son otras judías verdes (bajoques) tradicionales valencianas.

Descripción

La judía ferraúra se siembra entre marzo y abril y se cosecha en verano. Cada vaina contiene entre seis y ocho granos, y tienen una medida irregular aunque bastante larga. A diferencia de otras variedades de judía verde, la ferraúra es ancha, plana y curvada.[1]​ Se caracteriza por tener poca presencia de hilo, textura tierna y sabor suave.[2]​

La planta de la variedad ferraura alcanza una altura considerable (>130 cm) y es bastante productiva.[2]​

A veces se confunde con la roiget, que también es una variedad local de bajoqueta o bachoqueta, nombre valenciano para las judías verdes planas.[3]​ Se diferencian en que la roget, como indica su nombre, suele tener manchas de color rojo.

Véase también

• Gastronomía de la Comunidad Valenciana

Referencias

1. Cano, C. G. (19 de septiembre de 2018). «No todas las judías son verdes». Cadena SER. Consultado el 13 de marzo de 2021. 
2. «Bajoca de ferradura». Banc de Llavors (Generalidad Valenciana). Consultado el 13 de marzo de 2021. 
3. «Estadísticas». Wikipaella. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2021. Consultado el 13 de marzo de 2021. 

• Datos: Q105944747