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Escanciador El término escanciador hace referencia a la persona que ejecuta el acto de escanciar la sidra y al aparato (mecánico o eléctrico)[1] que lo facilita o lo realiza.  CaracterísticasEn la fabricación de los dispositivos de escanciado se pueden emplear diversos materiales, desde madera o plástico hasta porcelana o latón. Distinguimos fundamentalmente tres variedades de escanciadores: eléctricos, mecánicos y de ayuda al escanciado.
El escanciado manual y tradicional consiste en dejar caer sobre la pared interior del vaso un fino chorro de sidra para conseguir que el líquido se oxigene (espalme). Para ello el escanciador sostiene con un brazo estirado por debajo de la cintura el vaso de escanciado mientras con el otro, por encima de la cabeza, sostiene la botella desde la que caerá el líquido. El vaso debe sostenerse con los dedos pulgar e índice y con el corazón en el culo del vaso, los dedos anular y meñique deben recogerse hacia la palma de la mano. Se inclina la botella sujetándola con los dedos índice, corazón y anular por la parte del cuerpo y con el meñique por el culo. De esta manera se deja caer sobre el borde de la pared interior del vaso un fino chorro de líquido sirviendo así un “culín”. Los sistemas de escanciado automático se basan en el mismo principio pero consiguen el oxigenado mediante técnicas mecánicas de precipitación del líquido hacia el vaso. Referencias
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