Eritorbato sódico

Eritorbato sódico
Nombre IUPAC
5-(1,2-Dihidroxietil)-3-hidroxi- 4-oxo-furano-2-olato sódico
General
Otros nombres	D-Isoascorbato Ácido eritórbico, sal de sodio E316
Fórmula molecular	C6H7O6Na
Identificadores
Número CAS	7378-23-6[1]​
Propiedades físicas
Apariencia	Sólido blanco cristalino
Masa molar	198,11 g/mol
Punto de fusión	168/−170 °C (441/103 K)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	16 g/100 ml
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El eritorbato sódico, eritorbato de sodio o D-isoascorbato[2]​ (C₆H₇NaO₆) es un aditivo alimentario usado principalmente en carne, pollo y refrescos. Químicamente, es la sal de sodio obtenida a partir del ácido eritórbico. Es utilizado en carne procesada, como los perritos calientes y las hamburguesas, con el fin de reducir la tasa de reducción de nitrato a óxido nítrico, lo que permite a la carne mantener su color rosado. Se encuentra relacionado a nivel estructural con la vitamina C, con la cual comparte su actividad antioxidante. También ayuda a mejorar la estabilidad del sabor y a prevenir la formación de nitrosaminas carcinógenas. Cuando se añade a los alimentos como aditivo, su número E de identificación es E316.

Otras aplicaciones del eritorbato de sodio incluyen el desarrollo de químicos que pueden ser utilizados para reducir oxidación en general. Por ejemplo, esta sustancia se ha utilizado en el desarrollo de anti-oxidantes para metales[3]​ y se ha implementado en empaques activos.[4]​

Propiedades

El eritorbato sódico es producido a partir de azúcares derivados de diversas fuentes como la remolacha, la caña de azúcar o el maíz.[5]​ Un mito bastante común afirma que el eritorbato sódico se hace a partir de lombrices de tierra, lo cual es totalmente falso.[6]​ Se cree que el origen de esta leyenda podría radicar en la similitud existente entre el nombre químico en inglés "erythorbate" y las palabras inglesas "earthworm" (lombriz) y "bait" (cebo).[6]​

Referencias

1. Número CAS
2. Merck Index, 11th Edition, 5009.
3. Christensen RJ, Steimel LH, Oxygen scavenger for boiler water and method of use. US patent 4,891,141. 1990
4. Joven R, Desarrollo de un compuesto termoplástico con base en poliolefinas y con propiedades de absorción de oxígeno. Tesis de Maestría. Universidad de los Andes. 2009.
5. «Sodium Erythorbate». PMP Fermentation Products, Inc. Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2008. Consultado el 27 de octubre de 2008. 
6. Sodium Erythorbate - is it an earthworm?, Oregon Department of Agriculture

Véase también

• Ascorbato sódico

• Datos: Q417003