Bûche du Poitou

Bûche du Poitou
Buche du Poitou.jpg
Tipo queso de pasta blanda con corteza natural
País de origen Francia
Leche de leche de cabra
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Bûche du Poitou es una marca comercial de queso francés, pasteurizado industrial y elaborado durante todo el año en la región de Nouvelle-Aquitaine.[1]​ Se fabrica a escala industrial para abastecer las estanterías de los super e hipermercados.[2]​[3]​ Toma su nombre de su forma, un tronco largo.

Fabricación

Este queso es elaborado con leche pasteurizada de cabra, es de consistencia de pasta blanda y corteza natural (no fermentada).[4]​ Tiene la forma de un cilindro de 30 cm de longitud y tiene una corteza ligeramente azulada.[2]​

Se madura durante un mes en una bodega seca.[2]​

Contiene 30 % de grasa y puede pesar de 1 kg a 1,5 kg.[4]​

Cualidades gustativas

Tiene un sabor a nuez,[2]​ ligeramente ácido y hace buen maridaje con los vinos de la región como el Sancerre o el Vacqueyras.[4]​

Referencias

  1. ↑ «La carte de France des fromages». Télé Atlas. Consultado el 3 de septiembre de 2009. 
  2. ↑ a b c d Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier p. 83 - éditions Jean-Paul Gisserot
  3. ↑ «Petit lexique du Chabichou et des Fromages de Chèvre». Archivado desde el original el 25 de julio de 2009. Consultado el 5 septembre 2009. 
  4. ↑ a b c «Bûche du Poitou». Androuet. Consultado el 5 septembre 2009. 

Bibliografía