BeChoc

BeChoc es el nombre que recibe el fruto de la berenjena marrón (Solanum melongena). Específicamente, es una variedad de berenjena que, debido a su combinación de antocianos y clorofilas, produce frutos de color marrón chocolate. Adicionalmente, estos presentan una forma intermedia entre las berenjenas europeas (más gruesas y oblongas) y las berenjenas asiáticas (más alargadas y finas).

Dentro de la especie Solanum melongena encontramos frutos de diversas formas, tamaños y colores. Sus patrones de pigmentación van desde el blanco hasta el negro, pasando por el violeta, el verde y tonos intermedios. No obstante, beChoc es una de las primeras variedades en presentar este patrón de pigmentación de color marrón que recuerda al chocolate, hecho que le da su nombre (Berenjena + Chocolate).

Origen

BeChoc pertenece a la especie Solanum melongena. Es un concepto vegetal de la familia de las berenjenas seleccionado para la presencia de un patrón de coloración especifico. Ha sido mejorado también con el objetivo de incrementar sus niveles de ácido clorogénico [1]​ y sus propiedades organoléptica[2]​ s. Su origen proviene de la combinación de la genética de materiales élite de berenjena y variedades tradicionales.

Este desarrollo se enmarca en una tendencia de innovación agrícola que busca crear hortalizas con características distintivas, tanto en su aspecto como en su funcionalidad. BeChoc destaca por su color marrón chocolate, que lo diferencia de otras berenjenas tradicionales, y por su adaptabilidad en la cocina.[3]​

Partes comestibles

BeChoc se consume en su totalidad exceptuando el cáliz. Su modo de empleo en la mesa es el de una berenjena común, pudiéndose cocinar a la plancha, rellena, frita o en distintas preparaciones como, musaca, hummus, baba ganoush, mousse, etc.

Características Organolépticas

Color: Marrón chocolate.

Apariencia: Forma alargada de unos 10 a 20 cm.

Peso: 300-350 gramos.

Aroma y sabor: Aroma herbal y sabor característico de la variedad.

Cultivo

La planta de BeChoc presenta características similares a las de otras variedades de berenjena. Su manejo agronómico puede ajustarse dependiendo de las condiciones de cultivo, permitiendo dejar entre 2 y 4 brazos para optimizar la producción. La polinización se apoya mediante el uso de polinizadores, como los abejorros, para favorecer el cuajado de los frutos.

BeChoc es una variedad adaptable que puede cultivarse en diferentes ciclos, incluyendo otoño-invierno y primavera-verano, lo que amplía sus posibilidades de producción en diversas regiones y climas.

Valor nutricional

Propiedades por 100g	beChoc
Carbohídratos (g)	5,7
Grasas (g)	0,19
Proteínas (g)	1,01
Minerales totales (mg)	270
Vitamina C (mg)	2,2
Zinc (mg)	0,16

Referencias

1. Raigón, María D.; Prohens, Jaime; Muñoz-Falcón, Julio E.; Nuez, Fernando (1 de agosto de 2008). «Comparison of eggplant landraces and commercial varieties for fruit content of phenolics, minerals, dry matter and protein». Journal of Food Composition and Analysis 21 (5): 370-376. ISSN 0889-1575. doi:10.1016/j.jfca.2008.03.006. Consultado el 4 de diciembre de 2024. 
2. Plazas, Mariola; AndúJar, Isabel; Vilanova, Santiago; Hurtado, Maria; Gramazio, Pietro; Herraiz, Francisco J.; Prohens, Jaime (28 de mayo de 2013). «Breeding for Chlorogenic Acid Content in Eggplant: Interest and Prospects». Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca 41 (1): 26. ISSN 1842-4309. doi:10.15835/nbha4119036. Consultado el 4 de diciembre de 2024. 
3. Zaro, María J.; Ortiz, Leidy C.; Keunchkarian, Sonia; Chaves, Alicia R.; Vicente, Ariel R.; Concellón, Analía (1 de diciembre de 2015). «Chlorogenic acid retention in white and purple eggplant after processing and cooking». LWT - Food Science and Technology 64 (2): 802-808. ISSN 0023-6438. doi:10.1016/j.lwt.2015.06.061. Consultado el 4 de diciembre de 2024. 

• Datos: Q131387032