Ascorbato de calcio

Ascorbato de calcio
General
Fórmula estructural	CaC12H14O12
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	5743-27-1[1]​
ChEMBL	CHEMBL2146095
ChemSpider	17339240
PubChem	21967
UNII	183E4W213W
InChI InChI=InChI=1S/2C6H8O6.Ca/c2*7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2*2,5,7-8,10-11H,1H2;/q;;+2/p-2/t2*2-,5?;/m00./s1 Key: RGJHWLDSRIHFKY-FWCDDDAWSA-L
Familia	ascorbato

El ascorbato de calcio es una sal cálcica del ácido ascórbico (vitamina C). Cuando se emplea como aditivo antioxidante en la industria alimentaria se indica en el etiquetado como código en Europa el E302.

Propiedades

Se trata de un polvo blanco soluble en agua. Unos 1,000 mg de arcorbato cálcico proporciona unos 890-910 mg de ácido ascórbico y unos 90-110 mg de calcio. Esta capacidad de proporcionar calcio lo convierte en un suplemento dietético.[2]​

Usos

Como antioxidante se suele aplicar a las manzanas para que no se oscurezcan (pardeen). Sus usos en los alimentos como aditivo alimentario en la Unión Europea están regulados en el Reglamento (CE) no. 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.[3]​

Salud

La organización para la salud de la FAO evaluó las dosis máximas de ingesta de ascorbato cálcico admitidas en 1974.[4]​[5]​ El ascorbato de calcio es procesado y absorbido por el organismo.[6]​ En Europa, la seguridad de uso del ácido ascórbico, y los ascorbatos de sodio y calcio ha sido evaluada por la EFSA por última vez en 2015.[7]​ La EFSA estableció que hay datos adecuados tanto sobre su toxicidad y su exposición para concluir que no hay motivo de preocupación de seguridad respecto a su uso como aditivos alimentarios y que no hay necesidad de establecer una ingesta diaria admisible para ellos.

Referencias

1. Número CAS
2. Steve Hickey,Andrew W. Saul, (2009), Vitamin C: The Real Story: The Remarkable and Controversial Healing Factor, pág. 52
3. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:02008R1333-20170818&from=EN
4. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives in 1974 (see Annex, Ref. 32). A Toxicological monograph was issued in 1974 (see Annex, Ref. 33).
5. SCOGS (1979) Evaluation of the health aspects of ascorbic acid, sodium ascorbate, calcium ascorbate, erythorbic acid, sodium erythorbate, and ascobyl palmilate as food ingestients SCOGS-59). Report prepared for U.S. Bureau of Foods, Food & Drug Administration. Contract No. FDA 223-75-2004
6. Abbasy, M. A. (1937) The diuretic action of Vitamin C, Biochem. J., 31, 339-342
7. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4087

Véase también

• Ascorbato de sodio

• Datos: Q283033