Albaricoque seco

Albaricoque seco

Albaricoques deshidratados
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 241 kcal 1009 kJ
Carbohidratos 63 g
 • Azúcares 53 g
 • Fibra alimentaria 7 g
Grasas 0.5
Proteínas 3.4 g
Retinol (vit. A) 180 μg (20%)
 • β-caroteno 2163 μg (20%)
Tiamina (vit. B1) 0.015 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.074 mg (5%)
Niacina (vit. B3) 2.589 mg (17%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.516 mg (10%)
Vitamina B6 0.143 mg (11%)
Ácido fólico (vit. B9) 10 μg (3%)
Vitamina C 1 mg (2%)
Vitamina E 4.33 mg (29%)
Vitamina K 3.1 μg (3%)
Calcio 55 mg (6%)
Hierro 2.66 mg (21%)
Magnesio 32 mg (9%)
Manganeso 0.235 mg (12%)
Fósforo 71 mg (10%)
Potasio 1162 mg (25%)
Sodio 10 mg (1%)
Zinc 0.29 mg (3%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central
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Los albaricoques desecados son el resultado de deshidratar el fruto del albaricoquero y son un tipo de fruta seca tradicional. Al ser tratados con dióxido de azufre (E220) se tornan de un vívido color naranja, mientras que la fruta orgánica sin tratar con vapor de sulfuro toma un tono más oscuro y una textura más tosca.[1]​ El mayor productor de esta variedad es Turquía, siendo la ciudad de Malatya su centro principal.[2]​ Los orejones son otra denominación, y consisten en albaricoques secados a trozos típicos en España y Latinoamérica.[3]​

Características

Los albaricoques secos son una fuente importante de carotenoides (vitamina A) y potasio.[4]​ Debido a su alta relación fibra-volumen, a veces se usan para aliviar el estreñimiento o inducir la diarrea.[5]​ Los albaricoques secos normalmente no tienen azúcar agregado y presentan un índice glucémico bajo.[6]​ La tasa de humedad máxima permitida en Turquía es del 25 %.[7]​

Origen y producción

Albaricoques secados de forma natural en Uzbekistán.

Los albaricoques se han cultivado en Asia Central desde la antigüedad, y los secos eran un producto importante en la Ruta de la Seda. Podrían ser transportados a grandes distancias debido a su larga vida útil. Antes del siglo XX, eran omnipresentes en los imperios otomano, persa y ruso. En tiempos más recientes, California fue el mayor productor antes de ser superado por Turquía,[8]​ donde alrededor del 95 % de la producción proviene de la provincia de Malatya.[9]​ Otros productores son Irán, Afganistán, Uzbekistán y China.[10]​

Los albaricoques pequeños normalmente se secan enteros. Las variedades más grandes se secan por la mitad, sin la semilla ni el hueso. En la antigua Unión Soviética, la primera variedad se conoce como uryuk (урюк), y son usados principalmente para hacer compota, y los segundos son llamados kuraga (курага).[11]​ Los albaricoques mediterráneos o turcos generalmente se secan enteros y luego se deshuesan; por otra parte, en California se cortan por la mitad y se deshuesan antes del desecado.[12]​

Referencias

  1. ↑ Bittman, Mark (19 de diciembre de 2011). How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food (en inglés). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186958. 
  2. ↑ «Dried Apricot». International Nut and Dried Fruit Council (en inglés). Consultado el 29 de enero de 2022. 
  3. ↑ «Orejones, el secreto culinario de las navidades». 17 de diciembre de 2020. Consultado el 29 de enero de 2022. 
  4. ↑ Ellison, Bronwyn. «About Dried Apricots». Livestrong (en inglés). Consultado el 29 de enero de 2022. 
  5. ↑ Karin Cadwell; Edith White (1995). The Natural Laxative Cookbook (en inglés). Sterling Pub Co Inc. p. 17. ISBN 9780806913445. 
  6. ↑ Ellison, Bronwyn. «About Dried Apricots». Livestrong (en inglés). Consultado el 29 de enero de 2022. 
  7. ↑ AgricultureKey. «Turkish Dried Apricot». Agriculturekey. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. Consultado el 29 de enero de 2022. 
  8. ↑ Andrew F. Smith) (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. p. 22. ISBN 9780195307962. 
  9. ↑ Esengun, Kemal; Gündüz, Orhan; Erdal, Gülistan (Febrero de 2007). «Input–output energy analysis in dry apricot production of Turkey». Energy Conversion and Management 48 (2): 592-598. doi:10.1016/j.enconman.2006.06.006. 
  10. ↑ «The dried apricots, a tasteful snack». Actualfrutveg (en inglés). Consultado el 29 de enero de 2022. 
  11. ↑ Консервирование. Большая книга рецептов (en ruso). Litres. 22 de abril de 2015. ISBN 9785457428713. 
  12. ↑ «Does Apricot Origin Matter?: Can California and Mediterranean dried apricots be used interchangeably?». Cook's Illustrated (en inglés). Marzo de 2014. Consultado el 29 de enero de 2022. 

Enlaces externos