Ají de achakana

Ají de achakana
Ají de achakana
Tipo	guiso
Consumo
Origen	Ají
Distribución	Bolivia Bolivia
Datos generales
Ingredientes	Achakana, carne de res o cerdo, cebollas, mote , chuño y ají amarillo o rojo.

El ají de achacana es un plato típico de las fiestas de Todos Santos en las ciudades de Oruro y Potosí[1]​ en Bolivia.

Características

El ají de achakana se prepara con la cactácea achakana,[2]​ una especie silvestre que es consumida en diferentes áreas de los Andes.[3]​

Preparación

La planta debe hervirse reiteradas veces,[1]​ con sal, para retirarle la corteza. luego se le retira la parte superior y con la raíz, que es la parte comestible, se prepara un ají al que se le agregan trozos de carne. El ají se sirve acompañado de chuño.

• Pasos de la elaboración
• 
  Achakana en estado natural
• 
  Achacanas cocidas
• 
  Achacanas cortadas
• 
  Remoción de cabezas
• 
  Pulpa de achacana
• 
  Trozos de carne de cerdo
• 
  Trozos de carne retostados

Patrimonio nacional

En 2014, mediante Ley Nacional 485, se declaró al ají de achakana como Patrimonio Nacional del Estado Plurinacional de Bolivia junto a otros platillos que forman parte de la culinaria departamento de Potosí, como la k´alapurka, la sopa de Llulluch´a, la misk´i Lawa, la salteña potosina y los tamales chicheños.[4]​

Véase también

• Ají de fideo
• Ají de lengua
• Ají de lentejas
• Ají de papalisa
• Ají de racacha

Referencias

1. Donoso, Yuvert (27 de octubre de 2014). «Potosinos alistan el ají de achacana». La Razón. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 4 de marzo de 2019. 
2. «Presencia del quechua en la castellano boliviano». La Patria. 2 de febrero de 2014. Consultado el 4 de marzo de 2019. 
3. Chuquimia et al., Felipe (2008). «DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y LA CUANTIFICACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y FLAVONÓIDICOS DE CUATRO ESPECIES VEGETALES DE LA REGIÓN ANDINA DE BOLIVIA». Revista Boliviana de Química. ISSN 0250-5460. Consultado el 15 de mayo de 2021. 
4. «Ley N° 485». Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 4 de marzo de 2019. 

Enlaces externos

• Receta de Ají de achakana

• Datos: Q61964538