es Aceite de soja

El aceite de soja, denominado también aceite de soya, es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja (Glycine max). Este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados.

Producción

Los cuatro mayores productores de aceite de soja, por orden de producción, son: China, Estados Unidos, Brasil y Argentina, siendo este último el mayor exportador del mundo. El aceite de soja es el de mayor producción mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol.

Principales productores de aceite de soja (2018) (millones de toneladas)
China China	16,16
Estados Unidos	10,88
Brasil Brasil	9,30
Argentina	7,24
India	1,50
México México	0,79
Paraguay Paraguay	0,75
Rusia Rusia	0,74
Países Bajos Países Bajos	0,64
Alemania Alemania	0,64

Fuente^[1]

Características nutricionales

El aceite de soja crudo tiene muchos efectos beneficiosos en el perfil lipídico, la presión arterial y es buenísimo para engordar; mientras que el aceite de soja calentado es perjudicial, empeorando la hipertensión, dislipidemia y también promueve la arterioesclerosis.^[2]

Aunque el aceite de soja es considerado saludable, induce obesidad, diabetes, resistencia a la insulina e hígado graso en ratones; mientras que el aceite de soja genéticamente modificado llamado Plenish induce menos resistencia a la insulina pero produce hepatomegalia y disfunción hepática.^[3]

Usos

Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos.

En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiésel, se está potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite de palmas.

El aceite de soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da, especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver, muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiésel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separándole de un 10 % de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar —aparte de combustibles— plásticos.

Composición de ácidos grasos

Saturados

Ácido láurico contiene trazas
Ácido mirístico contiene trazas
Ácido palmítico 11-12 %
Ácido esteárico 3-5 %

Insaturados

Ácido palmitoleico contiene trazas
Ácido oléico 22,0 %
Ácido linoleico 54,0 %
Ácido linolénico 7,5 %
Ácido araquidónico contiene trazas.

Véase también

Aceite de cacahuete

Referencias

↑ «Soybean Oil Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés).
↑ Yusof, Kamisah; Jaarin, Kamsiah (1 de enero de 2016). «Impacts of fresh and heated soybean oil on cardiovascular disease». Soybean Oil Uses, Properties and Role in Human Health (en inglés): 93-110. Archivado desde el original el 27 de enero de 2020. Consultado el 27 de enero de 2020.
↑ Deol, Poonamjot; Fahrmann, Johannes; Yang, Jun; Evans, Jane R.; Rizo, Antonia; Grapov, Dmitry; Salemi, Michelle; Wanichthanarak, Kwanjeera et al. (2 de octubre de 2017). «Omega-6 and omega-3 oxylipins are implicated in soybean oil-induced obesity in mice». Scientific Reports (en inglés) 7 (1): 1-13. ISSN 2045-2322. doi:10.1038/s41598-017-12624-9. Consultado el 28 de enero de 2020.