Rugelach

Traditionelle Rogalach

Rugelach (auch Rogalach) sind süß gefüllte Kipferl aus der traditionellen aschkenasischen Küche, die mit den europäischen Auswanderern den Weg auch in die amerikanische Küche fanden. Sie haben Nuss-, Lekwar- oder Mohnfüllungen mit Trockenfrüchten, Zimt und Zucker; moderne Varianten enthalten auch Schokolade.

Entsprechend den jüdischen Speisegesetzen gibt es Rugelach in zwei Varianten: eine Parve- und eine Butter-Variante, also entweder ohne oder mit Zusatz von Milchprodukten. Die halbmondförmigen Rugelach werden in den USA meist aus einem Frischkäseteig hergestellt, diese Variante soll der amerikanischen Kochbuch-Autorin Maida Heatter (1916–2019) zu verdanken sein. Die jiddische Bezeichnung Rogelach wurde aus dem Slawischen (rog für Horn) entlehnt und bedeutet kleine Hörnchen (im Plural).[1][2][3]

Weblinks

Commons: Rugelach – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

1. Andrew Smith, Bruce Kraig: The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. OUP USA, 2013, ISBN 978-0-19-973496-2, S. 158. 
2. Andrew F. Smith: The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press, USA, 2007, ISBN 978-0-19-530796-2, S. 158, 333. 
3. Darra Goldstein: The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015, ISBN 978-0-19-931362-4.