Von Gunten begann seine Karriere in den Nachwuchsmannschaften des EHC Biel und gab in der Saison 2002/03 sein Debüt in der Nationalliga B (NLB) für seinen Klub. 2004 und 2006 wurde er mit dem EHC Meister der NLB. Am Ende der Spielzeit 2005/06 wechselte er zum Partnerklub des EHC, den Kloten Flyers. Dort spielte er an der Seite von Radek Hamr und erreichte sechs Tore und 17 Assists in 44 Saisonspielen. Nach der Spielzeit 2006/07 wurde er durch die NLA aufgrund der gezeigten Leistungen als Newcomer des Jahres ausgezeichnet.[1] Nach der Saison 2010/11 zog von Gunten eine vertragliche Ausstiegsklausel für einen Auslandtransfer und wechselte zu den Frölunda Indians nach Schweden. Im Februar 2012 wurde er erneut von den Flyers verpflichtet, wobei der Vertrag ab der Saison 2012/13 galt.
Von Gunten trat Ende 2018 aus gesundheitlichen Gründen vom Leistungssport zurück.[2]
(Legende zur Spielerstatistik: Sp oder GP = absolvierte Spiele; T oder G = erzielte Tore; V oder A = erzielte Assists; Pkt oder Pts = erzielte Scorerpunkte; SM oder PIM = erhaltene Strafminuten; +/− = Plus/Minus-Bilanz; PP = erzielte Überzahltore; SH = erzielte Unterzahltore; GW = erzielte Siegtore; 1Play-downs/Relegation; Kursiv: Statistik nicht vollständig)