Liste von Dim Sum

Liste von Dim Sum[1] als Speisen der Chinesischen Küche.

Bild	Name	Langz.	Kurzz.	Pinyin	Jyutping	Typ	Veg.	Bemerkung
	Frühlingsrolle	春捲 (春卷) ^1	春卷	chūnjuǎn	ceon^1gyun^2	„Rolle“ (Juan)	Teils	je nach Füllung; sowohl rein vegetarisch (eventuell mit Ei) als auch mit Füllung aus Fleisch und Gemüse zusammen
	Bambusrolle in Austernsauce	鮮竹捲 (鮮竹卷) ^1	鲜竹卷	xiānzhújuǎn	sin^1zuk^1gyun^2	„Rolle“ (Juan)	Nein	Tofublattrolle ^2 in Austernsauce mit Schweinefleisch, Gemüse, Bambussprossen und Shiitake – gedämpft
	Tofublattrolle	腐皮捲 (腐皮卷) ^1	腐皮卷	fǔpíjuǎn	fu^6pei^4gyun^2	„Rolle“ (Juan)	Teils	je nach Füllung; gedämpfte Tofublattrolle ^2 mit Zutaten wie beispielsweise Garnelen, Hühnerfleisch, Gemüse, Lauch, Bambussprossen, Sprossengemüse und Shiitake
	Sesamrolle schwarze Sesamrolle	芝麻捲 (黑芝麻卷)	芝麻卷 ^1 (黑芝麻卷) ^1	zhīmajuǎn (hēi zhīmajuǎn)	zi^1maa^4gyun^2 (hak1 zi^1maa^4gyun^2)	„Rolle“ (Juan)	Ja	Sesamrolle – eine Süßspeise bestehend aus schwarzer Sesampaste, Mehl der Wasserkastanie und Kandiszucker
	Lianrongbao	蓮蓉包 (小包)	莲蓉包 (小包)	liánróngbāo (xiǎobāo)	lin^4jung^4baau^1 (siu^2baau^1)	Baozi (xiaobao)	Ja	Baozi mit Mus aus Lotussamenmus – gedämpfter Hefekloß mit Lotussamenmus
	Xiaolongbao	小籠包 (灌湯包)	小笼包 (灌汤包)	xiǎolóngbāo (guàntāngbāo)	siu^2lung^4baau^1 (gun^3tong^1baau^1)	Baozi / Teigtasche	Nein	Suppenbefüllte Teigtasche mit Füllung aus einer starken Brühe nach Shanghaier Art
	Guantangbao nach Yangzhou-Art	揚州湯包 (灌湯包)	扬州汤包 (灌汤包)	yángzhōu tāngbāo (guàntāngbāo)	joeng^4zau^1 tong^1baau^1 (gun^3tong^1baau^1)	Baozi / Teigtasche	Nein	Suppenbefüllte Teigtasche nach Jiangsu-Art
	Guantangbao nach Handan-Art	邯鄲灌湯包 (灌湯包)	邯郸灌汤包 (灌汤包)	hándān guàntāngbāo (guàntāngbāo)	hon^4daan1^1 gun^3tong^1baau^1 (gun^3tong^1baau^1)	Baozi / Teigtasche	Nein	Suppenbefüllte Teigtasche nach Hebei-Art
	Dousha Dabao (meist: Doushabao)	豆沙大包[2] (大包)	豆沙大包[2] (大包)	dòushā dàbāo (dàbāo)	dau^6sa^1 daai^6baau^1 (daai^6baau^1)	Baozi (dabao)	Ja	gedämpfter Hefekloß mit süßer Adzukibohnenpaste, siehe Dorayaki
	Chashaobao	叉燒包 (大包)	叉烧包 (大包)	chāshāobāo (dàbāo)	caa^1siu^1baau^1 (daai^6baau^1)	Baozi (dabao)	Nein	gedämpfter Hefekloß mit gegrilltem Schweinefleisch nach kantonesischer Art
	Jiqiu Dabao	雞球大包 (大包)	鸡球大包 (大包)	jīqiú dàbāo (dàbāo)	gai^1kau^4 daai^6baau^1 (daai^6baau^1)	Baozi (dabao)	Nein	gedämpfter Hefekloß mit Hühner-, Schweinefleisch, Bambussprossen (Yambohne), Gemüse
	Sandingbao	三丁包 (大包)	三丁包 (大包)	sāndīngbāo (dàbāo)	saam^1ding^1baau^1 (daai^6baau^1)	Baozi (dabao)	Nein	gedämpfter Hefekloß mit Huhn, Schwein und Bambussprossen kleingeschnitten – nach Yangzhou-Art[3]
	Mantou	饅頭	馒头	mántóu	maan^4tau^4	Mantou	Ja	Dampfnudel aus Reismehl von Nordchina
	Mandarin-Heferolle	花捲 (花卷) ^1	花卷	huājuǎn	faa^1gyun^2	Mantou	Ja	Dampfnudel aus Reismehl von Südchina; Variante des nordchinesischen Mantous – wörtlich „Blumenrolle“
	Yinsi-Heferolle	銀絲捲 (銀絲卷) ^1	银丝卷	yínsījuǎn	ngan^4si^1gyun^2	Mantou	Ja	Dampfnudel aus Reismehl von Nordchina – wörtlich „Silberfadenrolle“
	Eier-Tarte	蛋撻	蛋挞	dàntà	daan^6taat^1	Gebäck (su)	Ja	Blätterteiggebäck mit Ei – meist als Zwischenmahlzeit bzw. Snack zum Nachmittagstee
	Jiaozi	餃子	饺子	jiǎozi	gaau^2zi^2	Teigtasche	Teils	je nach Füllung; nordchinesisches Dim Sum, in Japan als Gyōza, in Korea als Mandu bekannt.
	Knolau-Jiaozi	韭菜餃 (韭菜餃子)	韭菜饺 (韭菜饺子)	jiǔcàijiǎo (jiǔcài jiǎozi)	gau^2coi^3gaau^2 (gau^2coi^3 gaau^2zi^2)	Teigtasche	Ja	Teigtasche mit Füllung aus Knoblauch-Schnittlauch (Knolau) – in Wasser gegart oder gedämpft
	Guotie	鍋貼	锅贴	guōtiē	wo^1tip^3	Teigtasche (angebraten)	Teils	je nach Füllung; nordchinesisches Dim Sum, in Japan als Yaki-Gyōza, in Korea als Gunmandu bekannt.
	Guantangjiao	灌湯餃	灌汤饺	guàntāngjiǎo	gun^3tong^1gaau^2	Teigtasche	Nein	Teigtasche (Jiaozi) in Brühe gedämpft, siehe auch Xiaolongbao
	Shuijing Xiajiao (meist: Xiajiao)	水晶蝦餃 (蝦餃) ^1	水晶虾饺 (虾饺) ^1	shuǐjīng xiājiǎo (xiājiǎo)	seoi^2zing^1 haa^1gaau^2 (haa1gaau^2)	Teigtasche	Nein	Teigtasche mit Garnelen aus transparenten Teig gedämpft
	Ganzheng Shaomai (meist: Shaomai)	乾蒸燒賣 (燒賣) ^1	干蒸烧卖 (烧卖) ^1	gānzhēng shāomài (shāomài)	gon1^1zing1^1 siu^1maai^6*2 (siu^1maai^6*2)	Teigtasche	Nein	Teigtasche ^12 mit Garnelen, Schweinefleisch und Pilze gedämpft – im Westen und Japan auch bekannt als Shumai[4][5]
	Chaozhou-Teigtasche	潮州粉粿 (粉粿) ^3 ^1	潮州粉粿 (粉粿) ^3 ^1	cháozhōu fěnguǒ (fěnguǒ)	ciu^4zau^1 fan^2gwo^2 (fan^2gwo^2)	Teigtasche	Nein	Teigtasche aus Chaozhou (Guangdong) gedämpft – in der Min-Sprachregion auch als Poj Tiô-chiu Hún-ké bekannt
	gedämpfte / gekochte Huntun (Wan Tan)	餛飩 (雲吞) ^1	馄饨 (云吞) ^1	húntun (yúntūn)	wan^4tan^1	Teigtasche	Teils	je nach Füllung; meist Schweinefleisch, Garnelen, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze; regional halāl oder koscher
	ausgebackene Huntun (frittierte Wan Tan)	炸餛飩 (炸雲吞) ^1	炸馄饨 (炸云吞) ^1	zhá húntun (zhá yúntūn)	zaa^3 wan^4tan^1	Teigtasche (ausgebacken)	Teils	je nach Füllung; frittierte Variante der populären chinesischen Teigtaschen-Spezialität Huntun (Wantan)
	Shanzhu Niurouqiu (meist: Niurouqiu, Niurouwan)	山竹牛肉球 (牛肉球, 牛肉丸) ^1	山竹牛肉球 (牛肉球, 牛肉丸) ^1	shānzhú niúròuqiú (niúròuqiú, niúròuwán)	saan^1zuk^1 ngau^4juk^6kau^4 (ngau^4juk^6kau^4, ngau^4juk^6jyun^4*2)	Fleischgericht	Nein	Rindfleischklößchen mit Tofublätter ^2 gedämpft
	Jujubekuchen (Brustbeerekuchen)	紅棗糕	红枣糕	hóngzǎogāo	hung^4zou^2gou^1	Reismehlkuchen (Gao)	Ja	Jujubekuchen bestehend aus chinesische Datteln, Maniok, Wasserkastanienmehl und braunem Rohrzucker
	Rettich-Kuchen (Rüben-Kuchen)	蘿蔔糕	萝卜糕	luóbogāo	lo^4baak^6gou^1	Reismehlkuchen (Gao)	Nein	Reismehlkuchen aus Winterrettich – Luobo, Klebreismehl, Maismehl, Shiitake-Pilz, getrocknete Shrimps, chinesisches Pökelfleisch und chinesische Lachang-Wurst – angebraten
	Wasserkastanien­kuchen	馬蹄糕	马蹄糕	mǎtígāo	maa^5tai^1gou^1	Reismehlkuchen (Gao)	Ja	Wasserkastanienmehlkuchen; wörtlich „Pferdehuf-Kuchen“ ^4
	Malai-Kuchen	馬來糕 (馬拉糕) ^1	马来糕 (马拉糕) ^1	mǎláigāo (mǎlāgāo)	maa^5loi^4gou^1 (maa^5laai^1gou^1)	Reismehlkuchen (Gao)	Ja	Reismehlkuchen nach malaysischer Art; wörtlich „malaysischer Kuchen“
	Qiancenggao	千層糕	千层糕	qiāncénggāo	cin^1cang^4gou^1	Reismehlkuchen (Gao)	Ja	Reismehlkuchen aus Tausendschichten – regional süß oder salziger Geschmack; wörtlich „tausendschichtiger Kuchen“
	weißer Zuckerkuchen (Baitanggao)	白糖糕 (倫教糕)	白糖糕 (伦教糕)	báitánggāo (lúnjiàogāo)	baak^6tong^4gou^1 (leon^4gaau^3gou^1)	Reismehlkuchen (Gao)	Ja	Reismehlkuchen aus Rohrzucker; Süßspeise aus Shunde in Guangdong, ursprünglich als Lunjiaogao bekannt; wörtlich „weißer Zuckerkuchen“
	Taro-Kuchen	芋頭糕 (芋粿)	芋头糕 (芋粿)	yùtóujiǎo (yùguǒ)	wu^6tau^4gou^3 (wu^6tau^4*2gwo^2)	Reismehlkuchen (Gao)	Nein	Reismehlkuchen aus Taro, Klebreismehl, Shiitake-Pilz, getrockneten Shrimps, chinesischem Pökelfleisch und chinesische Lachang-Wurst – angebraten
	Niangao (Neujahrskuchen)	年糕 (甜粿)	年糕 (甜粿)	niángāo (tiánguǒ)	nin^4gou^1 (tim^4gwo^2)	Reismehlkuchen (Gao)	Ja	Reismehlkuchen aus Klebreis; wörtlich Neujahrskuchen
	Taro-Teilchen	芋頭角 (芋角) ^1	芋头角 (芋角) ^1	yùtóujiǎo (yùjiǎo)	wu^6tau^4*2gok^3 (wu^6gok^3)	frittiertes Teigteilchen	Nein	Teigteilchen aus Taro, Klebreismehl, Shiitake-Pilz, getrocknete Shrimps, chinesische Pökelfleisch – frittiert, salzig
	Yambohne-Teilchen mit Schweinefleisch	鹹水角	咸水角	xiánshuǐjiǎo	haam^4seoi^2gok^3	frittiertes Teigteilchen	Nein	Teigteilchen aus Yambohnenknolle, Schweinegehacktes, getrocknete Shrimps, Jiucai, Shiitake, Klebreismehl – frittiert, salzig
	Xianjian bing	鹹煎餅	咸煎饼	xiánjiānbǐng	haam^4zin^1beng^2	frittiertes Teigteilchen	Ja	Teigteilchen mit Sesam und roter fermentierter Tofu aus Guangdong und Fujian – frittiert, salzig.
	Rinderzunge (Pferdeohr)	牛脷酥 (馬耳)	牛脷酥 (马耳)	niúlìsū	ngau4^4lei^1sou^1 maa^5ji^5	frittiertes Teigteilchen	Ja	Teigteilchen aus dem kantonesischen Sprachraum (Hongkong, Macau und Guangdong) – frittiert, süß
	Jindeui[6] (Matuan, Zhimaqiu)	煎䭔 ^6 (麻糰, 芝麻球)	煎䭔 ^6 (麻团, 芝麻球)	jiānduī (mátuán, zhīmáqiú)	zin^1deoi^1[7] (maa^4tyun^4, zi^1maa^4kau^4)	frittiertes Teigteilchen	Ja	Teigteilchen mit Sesam in Knödelform – frittiert, salzig; in der indonesische Küche auch als Onde onde bekannt
	Chashaosu	叉燒酥	叉烧酥	chāshāosū	caa^1sui^1sou^1	Gebäck (su)	Nein	Blätterteiggebäck mit Sesam und „Chashao“ ^5 – in Tetraeder- oder länglicher Form
	Phönixklaue (Hühnerfuß)	鳳爪	凤爪	fèngzhuǎ	fung^6zaau^2	Fleischgericht	Nein	Hühnerfuß würzig mariniert mit scharfer Chili; wörtlich „Phönixkralle“
	umwickelter Hühnerfuß mit „Vier Kostbarkeiten“	四寶雞扎 (雞扎) ^1	四宝鸡扎 (鸡扎) ^1	sìbǎo jīzā (jīzā)	sei^3bou^2 gai^1zaat^3 (gai^1zaat^3)	Fleischgericht	Nein	in Tofublatt ^2 umwickelt: Hühnerfleisch, Schinken, Schwimmblase und Taro (Shiitakepilz) als Zutat der Vier Kostbarkeiten gedämpft
	umwickelter Entenfuß	鴨腳扎 (鴨扎) ^1	鸭脚扎 (鸭扎) ^1	yājiǎozā (yāzā)	aap^3goek^3zaat^3 (aap^3zaat^3)	Fleischgericht	Nein	in Tofublatt ^2 umwickelt: marinierter Entenfuß mit Taro in Austernsauce gedämpft
	Rippchen mit schwarzen Sojabohnen ^7 ^8	豉汁排骨	豉汁排骨	chǐzhī páigǔ	si^6zap^1 paai^4gwat^1	Fleischgericht	Nein	Rippchen (Schwein) mariniert mit schwarzen fermentierten Sojabohnen und scharfer Chili gedämpft
	Niubaiye (Rinder-Blättermagen)	牛百葉 (牛柏葉) ^1	牛百叶 (牛柏叶) ^1	niúbǎiyè	ngaau^4baak^3jip^6 (ngaau^4paak^3jip^6)	Fleischgericht	Nein	Rinder-Blättermagen mit scharfe Gewürze; wörtlich „Hundert-Rinderblatt“
	Jinqiandu (Rinder-Netzmagen)	金錢肚	金钱肚	jīnqiándǔ	gam^1cin^4tou^5	Fleischgericht	Nein	Rinder-Netzmagen mit scharfe Gewürze; wörtlich „Geldmagen“
	Zongzi	粽子	粽子	zòngzi	zung^3zi^2	Reisgericht	Teils	in Lotusblatt umwickelt, je nach Füllung; Klebreis mit vegetarische oder Fleischfüllung als süße oder salzige Variante gedämpft – oft als Tetraeder- oder länglicher Form
	gedämpfte Klebreishuhn in Lotusblatt	糯米雞	糯米鸡	nuòmǐjī	nuo^6mai^5gai^1	Reisgericht	Nein	in Lotusblatt umwickelt: Klebreis mit Hühnerfleisch, Shiitake und verschiedene Zutaten gedämpft (groß)
	gedämpfte Perlhuhn in Lotusblatt	珍珠雞 ^10	珍珠鸡 ^10	zhēnzhūjī ^10	zan^1zyu^1gai^1 ^10	Reisgericht	Nein	in Lotusblatt umwickelt: Klebreis mit Hühnerfleisch, Shiitake und verschiedene Zutaten gedämpft (klein)
	Reis-Congee	粥	粥	zhōu	zuk^1	Reisgericht	Teils	Reis-Congee (Reisbrei) – je nach Zubereitung; in Japan als Okayu, in Korea als Juk bekannt
	Youtiao (frittierter Teigstreifen)	油條 (油炸鬼) ^1	油条 (油炸鬼) ^1	yóutiáo (yóuzháguǐ) ^1	jau2^2tiu^2 (jau4zaa3gwai2) ^1	frittiertes Teigteilchen	Ja	Teigteilchen in Streifenform – frittiert, salzig
	Zhaliang-Reisnudelrolle ^9	炸兩 ^9	炸两 ^9	zháliǎng	zaa^3loeng^2	„Rolle“ (Juan)	Ja	Reisnudelrolle mit frittierten Teigstreifen ^9 – eventuell mit geschnittenem Schnittlauch – nach Yale ja-léung
	gedämpfte Reisnudelrolle	拉腸粉 (腸粉) ^1	拉肠粉 (肠粉) ^1	lā chángfěn (chángfěn)	laai^1 coeng^2fan^2 (coeng^2fan^2)	„Rolle“ (Juan)	Teils	je nach Füllung; Reisnudelrolle aus gezogenem Reismehlteig – vegetarisch, ohne Füllung oder mit Füllung wie beispielsweise Rindfleisch, Schweinefleisch, Garnelen o. Ä.
	gedämpfte Reisnudelrolle nach Luohan-Art ^11	羅漢齋腸粉 (羅漢腸) ^1	罗汉斋肠粉 (罗汉肠) ^1	luóhànzhāi chángfěn (luóhàncháng)	lo^4hon^3zaai^1 coeng^2fan^2 (lo^4hon^3coeng^2)	„Rolle“ (Juan)	Ja	Reisnudelrolle nach Arhat-Art ^11, auch Lohan-Reisnudelrolle ^11 genannt – vegetarische Füllung
	gedämpfte Chashao-Reisnudelrolle	叉燒腸粉 (叉燒腸) ^1	叉烧肠粉 (叉烧肠) ^1	chāshāo chángfěn (chāshāocháng)	caa^1siu^1 coeng^2fan^2 (caa^1siu^1coeng^2)	„Rolle“ (Juan)	Nein	Reisnudelrolle mit Chāshāo ^5 – gegrilltes Schweinefleisch nach kantonesischer Art
	gedämpfte Rindfleisch-Reisnudelrolle	牛肉腸粉 (牛肉腸) ^1	牛肉肠粉 (牛肉肠) ^1	niúròu chángfěn (niúròucháng)	ngau^4juk^6 coeng^2fan^2 (ngau^4juk^6coeng^2)	„Rolle“ (Juan)	Nein	Reisnudelrolle mit Rindfleisch – meist als Rindergehacktes
	gedämpfte Reisnudelrolle mit frischen Shrimps	鮮蝦腸粉 (鮮蝦腸) ^1	鲜虾肠粉 (鲜虾肠) ^1	xiānxiā chángfěn (xiānxiācháng)	sin^1haa^1 coeng^2fan^2 (sin^1haa^1coeng^2)	„Rolle“ (Juan)	Nein	Reisnudelrolle mit Shrimps (Garnelen)
	gedämpfte Reisnudelrolle mit getrocknete Shrimps	蝦米腸粉 (蝦米腸) ^1	虾米肠粉 (虾米肠) ^1	xiāmǐ chángfěn (xiāmǐcháng)	haa^1mai^5 coeng^2fan^2 (haa^1mai^5coeng^2)	„Rolle“ (Juan)	Nein	Reisnudelrolle mit Xiāmǐ – getrocknete Shrimps
	Mango-Pudding	芒果布丁 (芒果布甸) ^1	芒果布丁 (芒果布甸) ^1	mángguǒ bùdīng (mángguǒ bùddiàn)	mong^4*1gwo^2 bou^3ding^1 (mong^4*1gwo^2 bou^3din^6*1)	Nachtisch	Ja	kalter süßer Nachtisch
	Kokosmilch-Pudding	椰汁糕	椰汁糕	yēzhīgāo	je^4zap^1gou^1	Nachtisch	Ja	kalter süßer Nachtisch
	Tofu-Pudding	豆腐花, kurz 豆花 (豆腐腦)	豆腐花, kurz 豆花 (豆腐脑)	dòufǔhuā, dòuhuā (dòufǔnǎo)	dau^6faa^1 (dau^6fu^6faa^1, dau^6fu^6nou^5)	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch – auch kalt im Sommer
	Sagosuppe	西米露	西米露	xīmǐlù	sai^1mai^5lou^6	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe – auch kalt im Sommer – aus Sagoperlen (Tapioka), Kokosmilch, Kondensmilch, auch mit Mango, Melone, Kürbiss.
	Adzukibohnensuppe	紅豆湯	红豆汤	hóngdòutāng	hung^4dau^6tong^1	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Adzukibohnen, siehe Shiruko, Patjuk
	Adzukibohnensuppe nach kantonesischer Art	紅豆沙	红豆沙	hóngdòushā	hung^4dau^6saa^1	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Adzukibohnen nach kantonesischer Art, siehe Shiruko, Patjuk
	Mungbohnensuppe	綠豆湯	绿豆汤	lǜdòutāng	luk^6dau^6tong^1	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Mungbohnen
	Mungbohnensuppe nach kantonesischer Art	綠豆沙	綠豆沙	lǜdòushā	luk^6dau^6saa^1	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Mungbohnen nach kantonesischer Art
	süße Süßkartoffelsuppe	番薯糖水	番薯糖水	fānshǔ tángshuǐ	faan^1syu^4 tong^4seoi^2	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Süßkartoffeln in der kantonesischen Küche
	süße Eiersuppe	雞蛋糖水	鸡蛋糖水	jīdàn tángshuǐ	gai^1daan^6*2 tong^4seoi^2	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Hühnerei in der kantonesischen Küche
	Aprikosenkernsuppe	杏仁露	杏仁露	xìngrénlù	hang^6jan^4lou^6	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe aus gemahlenen Aprikosenkernen
	Walnuss-Brei	核桃糊 (合桃糊) ^1	核桃糊 (合桃糊) ^1	hétaohú (hétaohú)	hat^4tou^6wu^4*2 (hap^6tou^6wu^4*2)	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Brei (Paste) aus gemahlenen Walnüssen
	Sesam-Brei (schwarzer Sesambrei)	芝麻糊 (黑芝麻糊)	芝麻糊 (黑芝麻糊)	zhīmahú (hēi zhīmahú)	zi^1maa^4wu^4*2 (hak^1 zi^1maa^4wu^4*2)	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Brei (Paste) aus gemahlenen schwarzen und weißen Sesamkörner, Erdnüssen

Fußnoten

 

Alternativschreibung oder umgangssprachliche Bezeichnung in der kantonesischen Sprache

 

In der chinesische Küche lautet der Begriff für Tofublatt fupi (chinesisch 腐皮, Pinyin fǔpí, Jyutping fu^6pei^4); in der Küche Japans kennt man es als Yuba (japanisch 湯葉 yuba).

 

Der Begriff fenguo (粉粿, fěnguǒ, Jyutping fan^2gwo^2, Pe̍h-ōe-jī hún-ké) bedeutet „Reiskuchen“, eine Mehlteigspeise aus Reis. Der Begriff stammt aus der südchinesischen Regionalküche der Chaozhou-Region und stammt aus dem Regiolekt der Teochew- bzw. Minnansprache.

 

Der Begriff mati (馬蹄 / 马蹄, mǎtí, Jyutping maa^5tai^4*2) bedeutet im Chinesischen gewöhnlich Pferdehuf, umgangssprachlich auch die Bezeichnung für die Wasserkastanie.

 

Der Begriff chashao (kantonesisch chasiu, japanisch chashu – 叉燒 / 叉烧, chāshāo, Jyutping caa^1siu^1, Yale chāsīu, englisch barbecued pork) bedeutet wörtlich am Spieß Gegrilltes. Es ist nach kantonesischer Art gegrilltes mariniertes Schweinefleisch, aus der regionalen Kantonesischen Küche.

 

Die orthographisch korrekte Schriftzeichen für den Begriff jiandui – selten auch jian dui – lautet (煎䭔, jiānduī, Jyutping zin^1deoi^1, Yale jīndēui – „frittierter Knödel, fittiertes Gebäck“). Die Schreibweise mit den Schriftzeichen 煎堆 jiānduī – ist eine populäre Falschschreibung, aufgrund der Seltenheit des Zeichen dui – 䭔 ‚Knödel, Kuchen, Gebäck‘ oder auch das Fehlen dieses Zeichens durch Nicht-Implementierung im jeweiligen Zeichenschriftsatz.[8]

 

Das Gericht kennt man auch als „Rippchen mit schwarzen Sojabohnen und Chili“ (豉椒排骨, chǐjiāo páigǔ, Jyutping si^6 ziu^1 paai^4 gwat^1).

 

Die „schwarzen Sojabohnen“, genauer eigentlich „fermentierte schwarze Sojabohnen“ (黑豆豆豉, hēidòu dòuchǐ, Jyutping hak^1dau^6 dau^6si^6) oder kurz douchi (豆豉, dòuchǐ, Jyutping dau^6si^6 – „fermentierte Sojabohne“) genannt.

 

Das Gericht zhaliang (炸兩 / 炸两, zháliǎng, Jyutping zaa^3loeng^5*2) – wörtlich „zweimal Frittiertes“ – ist ursprünglich ein einfacher Straßenimbiss der Garküche in der Region Hongkong, Macau und Guangdong.

 

Das Gericht zhenzhuji (珍珠雞 / 珍珠鸡, zhēnzhūjī, Jyutping zan^1zyu^1gai^1) – wörtlich „Perlenhuhn“ – ist letztlich eine verbesserte und verkleinerte Version des nuomiji – „Klebreishuhn in Lotusblatt“ (糯米雞 / 糯米鸡, nuòmǐjī, Jyutping no^6mai^5gai^1) aus der Region um Hongkong und Macau.

 

Alternativbezeichnung: „gedämpfte Reisnudelrolle nach Arhat-Art“. Der buddhistische Begriff luohan (selten auch lohan – 羅漢 / 罗汉, luóhàn, Jyutping lo^4hon^3) ist das chinesische Lehnwort für Arhat aus dem Sanskrit – wörtlich für „der Würdige“ – ein Synonym für „der Heillige“.[9]

 

In der Innere Mongolei (Hohhot) gibt es regional auch Shaomai-Teigtasche (kantonesisch Siumai, japanisch Shumai – 燒賣 / 烧卖, shāomài, Jyutping siu^1maai^6*2, englisch siu mai) mit Lammfleisch statt gewöhnlich Schweinefleisch, beispielsweise aufgrund religiöse Speiseregeln wie Halālfleisch oder koscheres Fleisch. In den Philippinen kennt man sie als Siomai.

Einzelnachweise

1. Die hier aufgelistete chinesische Speisen sind großenteils Dim Sum nach kantonesischer Art.
2. Alternativbezeichnung: Doushabao (豆沙包 dòushābāo)
3. 小熊 – „Xiaoxiong“: 揚州三丁包 – Sandingbao nach Yangzhouer Art. In: 58cyjm.com. Abgerufen am 29. Januar 2021 (chinesisch). 
4. Begriff „焼売“ – shūmai. In: jisho.org. Abgerufen am 11. Februar 2021 (englisch, japanisch). 
5. Begriff „焼売“ – shūmai. In: wadoku.de. Abgerufen am 11. Februar 2021 (deutsch, japanisch). 
6. auch als Jin Deui bekannt
7. auch bekannt als Jindeui oder Jin Deui, Matuan, Zhimaqiu
8. Schriftzeichen – Chinese Text Project – 䭔 U+4B54. In: ctext.org. Abgerufen am 28. Januar 2021 (chinesisch, englisch). 
9. Begriff Luohan / Lohan / Arhat – „羅漢 [罗汉]“. In: dict.leo.org. LEO GmbH, abgerufen am 25. Januar 2021 (chinesisch, deutsch).