Chiffonade

Chiffonade ist eine Schnitt- und Vorbereitungsform für grüne Blattsalate und Kräuter usw., die in ungleichmäßige feine Streifen geschnitten werden. Chiffonade wird beispielsweise zum Garnieren von Horsd’œuvre oder pikanten Cocktails aus Obst, Gemüse, Geflügelfleisch, Fisch, Krebsfleisch oder Weichtieren verwendet.[1][2]

  • Basilikum-Chiffonade
    Basilikum-Chiffonade
  • Verschiedene Schnittformen der klassischen Küche
    Verschiedene Schnittformen der klassischen Küche
  • Shrimp-Cocktail mit Salat-Chiffonade
    Shrimp-Cocktail mit Salat-Chiffonade

Einzelnachweise

  1. ↑ New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (google.de [abgerufen am 26. November 2019]).
  2. ↑ Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 34, 273, 274, 399.