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Bleu de Laqueuille Der Bleu de Laqueuille ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch und eine Variante des Bleu d'Auvergne[1]. Er wird in Laqueuille im Département Puy-de-Dôme produziert. Entwickelt wurde er im 19. Jahrhundert durch Antoine Roussel (* 1820).[2] Nachdem er den Käse zunächst mit dem Schimmel von Roggenbrot geimpft hatte, verfeinerte er später den Prozess durch das Einstechen des Käselaibes.[1][2][3] Von Laqueuille verbreitete er sich in der Auvergne, wo er schließlich als Bleu d'Auvergne Bekanntheit erlangte.[4] Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 52,7 Prozent und der Salzgehalt 2,8 %. Die Reifezeit beträgt sechs Wochen. Die Käselaibe haben einen Durchmesser von 19 bis 23 cm und sind 10 cm hoch.[2] Literatur
Weblinks
Einzelnachweise
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