Perz maturierte 1976 in Linz und absolvierte ein Geschichtsstudium an der Universität Wien. Seine Promotion erfolgte 1990. Seit 1981 ist er Mitarbeiter am Institut für Zeitgeschichte der Universität Wien.[1] Die Lehrbefugnis für das Fach „Zeitgeschichte“ an der Universität Wien wurde ihm 2004 erteilt[2], und seit 2006 ist er stellvertretender Institutsvorstand des Instituts für Zeitgeschichte dieser Universität[1].
mit Günter Morsch: Neue Studien zu nationalsozialistischen Massentötungen durch Giftgas. Historische Bedeutung, technische Entwicklung, revisionistische Leugnung. 2. Auflage. Berlin 2012, ISBN 978-3-940938-99-2.
Das Projekt „Quarz“. Studien-Verlag, Innsbruck 2014.
Inbesitznahmen. Residenz Verlag, Salzburg 2018.
Wahrnehmungen des Nationalsozialismus. V&R Unipress, Göttingen 2020.