Sucre demerara

El sucre demerara o terciat és un sucre moré poc refinat de color daurat, que s'obté a partir de la segona cristal·lització de l'extracció de la canya de sucre, que posteriorment passa per una turbina o centrifugadora on se li extreu l'aigua que conté i algunes de les seves impureses (part de la melassa).

Com és el resultat de la segona o bé tercera cristal·lització, el sucre demerara perd part o gairebé tota la melassa que té i es per això que no té un gust especial com el sucre mascavat o la panela. Com s'ha rentat amb aigua, el seu color és molt més clar, normalment daurat. Tot i que perd moltes propietats dels sucres morens, no arriba a ser com el sucre blanc de refineria.[1][2]

Producció del sucre[3]

1. Es recol·lecta la canya de sucre i es premsa per extreure el suc.
2. El suc de la canya de sucre el filtra i es neteja.
3. Es posa a bullir el suc per tal d'evaporar l'aigua i fer que quedi una massa tova i espessa.
4. Aquesta massa es posa a la centrifugadora o turbina, aquí es produeix la cristal·lització
5. Per tal d'obtenir el sucre demerara, s'haurà de fer una o dues centrifugacions més, ja que aquest sucre és el resultat de la segona cristal·lització

Variació de noms

El sucre demerara o sucre terciado, nom més general, també rep altres noms en funció d'on de la zona o pais. Per exemple:

Als Estats Units, trobem que fan referència a aquest sucre amb el terme Sucre Turbinat.[4]

A França es coneix amb el terme cassonade.

Referències

1. «Azúcar Panela® | Diferencia con el Azúcar Terciado» (en castellà). Arxivat de l'original el 2017-12-01. [Consulta: 19 novembre 2017].
2. «Azúcar demerara | Gastronomía & Cía» (en castellà). [Consulta: 19 novembre 2017].
3. «Azúcar Panela® | Diferencia con el Azúcar Turbinado» (en castellà). Arxivat de l'original el 2017-12-01. [Consulta: 19 novembre 2017].
4. «Qué es el azúcar turbinado | Gastronomía & Cía» (en castellà). [Consulta: 19 novembre 2017].