Oli de pinyó

L'oli de pinyó (en anglès: pine nut oil o cedar nut oil) és un oli obtingut pel premsat dels pinyons de diverses espècies de pins. Com té un punt on comença afumejar relativament baix no es fa servir generalment per a fregir, sinó que s'afegeix als aliments acabats com a saboritzant.[1] A Rússia, abans de la revolució de 1917, es feia servir durant la Pasqua quan no era permès utilitzar els greixos animals per cuinar. S'exportava aquest oli a França on l'ús d'oli de pinyons també era tradicional. Segons un estudi el contingut en l'àcid gras àcid pinolènic, que en el cas de l'oli de Pinus sibirica correspon a un 17% del total d'àcids grassos,[2] tindria propietats, a través d'una hormona, de supressor de la gana de menjar.[3] També podria reduir el colesterol “dolent” (LDL).[4]

Referències

1. «Raw Foods Values and Information». Goods from the Woods. Arxivat de l'original el 2006-10-13. [Consulta: 24 setembre 2006].
2. V. I. Deineka and L. A. Deineka «Triglyceride Composition of Pinus sibirica Oil». Chemistry of Natural Compounds, 39, 2, 3-2003, pàg. 171. DOI: 10.1023/A:1024857729235.^[Enllaç no actiu]
3. Miranda Hitti. «Pine Nut Oil May Cut Appetite». WebMD News, 28-03-2006.
4. Lee Jin-Wo, Lee Kwang-Won, Lee Seog-Won, Kim In-Hwan and Rhee Chul «Selective increase in pinolenic acid (all-cis-5,9,12-18:3) in Korean pine nut oil by crystallization and its effect on LDL-receptor activity». Lipids, 39, 4, 2004, pàg. 383–387. DOI: 10.1007/s11745-004-1242-2. PMID: 15357026.

Enllaços externs

• «The Ringing Cedars of Russia». [Consulta: 17 octubre 2006].