Msabbaha

No s'ha de confondre amb Misbaha.

Msabbaha

Detalls
Tipus	aliment
Ingredients principals	cigró i tahina

La msabbaha (àrab: مسبحة, musabbaḥa, també romanitzat musabaha, literalment ‘natació’) és una variació de l'hummus, popular al Xam. A Galilea també es coneix com a mashausha (àrab: مشوشة, maxawxa).[1]

Ingredients

La principal diferència entre la msabbaha i l'hummus és la textura. En contrast amb l'hummus, els cigrons aquí romanen senceres.[2] Igual que el hummus, es menja amb pa de pita fresc.

La base del plat és la balila: cigrons cuits i calents a la seva pròpia aigua amb una mica de comí, julivert picat i suc de llimona. A vegades s'aboquen sobre la balila pinyons fregits en oli d'oliva o samneh (mantega clarificada). Altres variants inclouen tahina i all picat.

Una variant de la msabbaha, popular a Damasc actualment, serveix cigrons i tahina amb mantega fosa, magrana o suc de llimona, i festucs o pinyons.[3]

A Israel es coneix com a masabacha o mashawsha (hebreu: מסבחה‎) i sovint se serveix amb un condiment de salsa calenta al costat de plats secundaris. També es ven envasada.[4]

Referències

1. Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food (en anglès). Wiley, 2010. ISBN 9780470943540. 
2. Shooky Galili «Land of hummus and pita (a hummus glossary)» (en anglès). Ynetnews, 31-05-2007.
3. Grehan, James. Everyday life & consumer culture in 18th-century Damascus (en anglès). University of Washington Press, 2007, p. 107. ISBN 9780295801636. 
4. Haim Handworker «זה לא סתם חומוס, זה הומוס (Això no és només hummus, això és hummus)» (en hebreu). Haaretz, 12-05-2004.

Vegeu també

• Fasole bătută
• Hummus