Lavash

Lavash

Característiques
País d'origen	Armènia
Gastronomia	gastronomia d'Armènia
Detalls
Tipus	pa pla i menjar amb els dits
Ingredients principals	massa

Lavash (armeni: լավաշ, àzeri i turc: lavaş, persa: لواش, georgià: ლავაში) és un pa pla, suau i prim fet amb farina, aigua i sal en un tandoor, que es consumeix arreu del sud del Caucas, Àsia Occidental, i les àrees que envolten la mar Càspia. El lavash és una de les menes de pa més esteses a Armènia, Iran, Azerbaidjan i Turquia.

Pa lavash

Al 2014, "Lavash, la preparació, significat i aparença del pa tradicional armeni com a expressió de cultura" fou inscrit a la llista del Patrimoni Cultural Intangible de la Humanitat de la UNESCO.[1][2]

Alguns especialistes d'alimentació moderns afirmen que és originari d'Armènia, mentre que uns altres declaren que prové de l'Orient Mitjà. Segons Peter Reinhart, "El lavash, encara que sovint és anomenat pa pla armeni, també té arrels iranianes i ara es consumeix arreu de l'Orient Mitjà i el món."[3]

Per a fer dürüm generalment s'utilitza lavaş.[4]

Referències

1. «Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia». UNESCO. [Consulta: 18 abril 2021].
2. «Decision of the Intergovernmental Committee: 9.COM 10.3» (en anglès). UNESCO, novembre 2014. [Consulta: 18 abril 2021]. «The Committee [...] Inscribes Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity»
3. Reinhart, Peter. The Bread Baker’s Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread (en anglès). Potter, Ten Speed, Harmony, Rodale, 2011, p. 178. ISBN 9781607741299. «Lavash, though usually called Armenian flatbread, also has Iranian roots and is now eaten throughout the Middle East and around the world.» 
4. «Avec le couscous, quelles sont les autres traditions culinaires protégées par l'Unesco?» (en francès). RTBF, 17-12-2020. «Le pain Lavash, c’est le pain durum d'aujourd'hui, en moins industriel, qu’on garnit de viande et de légumes.»