Va viatjar a Viena més o menys el 1580, on es va fer ajudant del pintor flamenc Lucas van Valckenborch. Quan aquest pintor va traslladar el 1592 el seu taller a Frankfurt del Main, també ho va fer Flegel com el seu ajudant, el seu treball consistia principalment a afegir flors o fruites als quadres del seu mestre. Allà va néixer el seu primer fill i va adquirir els drets de ciutadà de Frankfurt el 28 d'abril de 1597, gràcies al testimoni de van Valckenborch. Va romandre en aquesta ciutat fins a la seva mort.
Cap a 1600 va començar a dedicar-se a les natures mortes d'escenes de gènere, tipus d'obra que va sorgir en aquell temps i que presentava una gran varietat de temes. Els temes i motius repetitius suggereixen que de vegades també va treballar per aconseguir pintures més econòmiques.
Flegel no va treballar amb ningú més a part de van Valckenborch. Entre els seus alumnes es troben dos dels seus fills, Friedrich (1596/7-1616) i Jacob (1602-23), a més a més de Jacob Marrel (1614-1681), que va continuar el seu aprenentatge amb Jan Davidszoon de Heem (1606-1684). Flegel va influir de manera esporàdica sobre Sebastian Stosskopf (1598-1657).
És considerat el primer artista alemany representatiu de les primeres natures mortes modernes. Es va especialitzar en temes de menjars, banquets, esmorzars, ocells i flors. Va realitzar 110 aquarel·les, sobretot de natures mortes i quadres de flors.
Relació d'obres
Natura morta amb formatge i cireres (1635), Galería Municipal, Stuttgart.Flors, copa i cadernera sobre panet blanc en un nínxol col·lecció privada.Natura morta amb galetes i dolços Institut Städel, Frankfurt del Main.
Natura morta amb galetes i dolçosInstitut Städel, Frankfurt del Main.
Natura morta amb lloro Pinacoteca Clàssica, Múnic.
Preparació del dinar Museu d'Art de Basilea, Basilea.
Bibliografia
Anne-Dore Ketelsen-Volkhardt: Georg Flegel. 1566 - 1638. Deutscher Kunstverlag, München/Berlin 2003, ISBN 3422063781(alemany)
Kurt Wettengl: Georg Flegel (1566 - 1638), Stilleben : [Publikation zur Ausstellung "Georg Flegel (1566 - 1638), Stilleben" des Historischen Museums Frankfurt am Main in Zusammenarbeit mit der Schirn Kunsthalle Frankfurt vom 18. Dezember bis 13. Februar 1994]. Hatje, Stuttgart 1993, ISBN 3-7757-0472-8(alemany)