Burrata

Burrata

Tipus	formatge fresc i formatge de pasta filada
Origen
País	Itàlia
Lloc de producció	Pulla, Campània i Basilicata
Característiques
Ingredients	llet de vaca

La burrata és un formatge de llet de vaca propi de la regió italiana de la Pulla, i se n'atribueix la invenció a la ciutat d'Àndria. Té la forma d'un farcell amb una coberta semblant a la mozzarella[1] i un farcit de formatge fresc, al qual fa referència el seu nom —tenint en compte que burro és mantega en italià.[2]

A més del calci la burrata també forneix fòsfor i retinol (vitamina A). Tot i contenir proteïnes fàcilment assimilables i de valor biològic elevat, la burrata és molt energètica ja que 100 grams poden arribar a contenir fins a 450 calories, amb un 60% de lípids saturats.[3]

Reconeixement d'Indicació Geogràfica Protegida

A partir del novembre de 2016, la burrata d'Àndria gaudeix del reconeixement d'Indicació Geogràfica Protegida (IGP) atorgat per la Unió Europea. La producció, tanmateix, es permet a tot el territori regional. La llet de vaca utilitzada per a la seva elaboració ha de satisfer unes determinades característiques organolèptiques i alhora les fases de producció són rígidament regulades.[4]

Referències

1. «Diferències entre la mozzarella i la burrata». [Consulta: 4 febrer 2023].
2. «Burrata, el formatge vellutat cosí germà de la mozzarella». Gastronosfera, 23-12-2014 [Consulta: 26 setembre 2020].
3. «La burrata fa ingrassare?». La cucina italiana, 04-03-2019 [Consulta: 26 setembre 2020].
4. «Disciplinare di produzione Burrata di Andria IGP».