مايونيز

مايونيز Mayonnaise
صنف فرعى من
المنشأ	فرنسا
المواد
النوع
المكونات الرئيسية	بيض و مسترده و ملح و خل و عصير لمون و زيت
تعديل

مايونيز Mayonnaise هو صلصه معموله من صفار بيض و مسترده و ملح و خل و عصير لمون و زيت اصلها من فرنسا

مكونات

المايونيز مستحلب ثابت من الزيت وصفار البيض و حمض ، اما الخل أو عصير الليمون.[1] ممكن اضافة نكهات اضافيه.

البروتينات والليسيثين فى صفار البيض بيكون مستحلبات ف المايونيز ( وصلصة هولانديس ).[2] يختلف لون المايونيز من أبيض مصفر لأصفر باهت ، و نسيجه من كريم خفيف لمعجون سميك.

مكونات المايونيز.

تاريخ

اول ذكر لصلصة "مايونيز دى بوليه" كان من مسافر لباريس سنة 1804 ، و لكن ما اتوصفش شكلها و مكوناتها.[3] [5] . اندرس ڤييارد وصف صلصة "poulets en Mayonnaise" سنة 1806 و كتب ان فيها صلصة ڤيلوتى و جيلاتين ، و خل ، و بيضة اختيارية عشان تثخنها[4] يمكن المايونيز كان موجود لفتره طويله ومحتمل انه كان ف أى مكان فيه زيت الزيتون . سهل تحضير مايونيز بسيط للزيوت والبيض بالخصوص ف منطقة البحر المتوسط .

أصل كلمة مايونيز

أصل اسم مايونيز مش واضح. ممكن تكون ظهرت سنة 1756 فى مدينة "ماهون" الاسبانية.

لينكات برانيه

فيه فايلات فى تصانيف ويكيميديا كومونز عن:

مايونيز

• Science Channel's The Making Series: #2 Making of Mayonnaise نسخة محفوظة 2013-03-15 على موقع واي باك مشين. (ڤيديو باليابانى)
• NPR's Report on the 250th Birthday of Mayonnaise and its history

مصادر

1. "Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates." On Food and Cooking, Harold McGee, Scribner, New York, 2004, p. 633.
2. "Science of Eggs: Egg Science". Exploratorium.edu. Retrieved 17 November 2011.
3. von Kotzebue, August (1804). Erinnerungen aus Paris im Jahre 1804. Vol. 1. Frölich. p. 173.
4. "Le cuisinier impérial, n." Le cuisinier impérial. Barba. 1806. Retrieved 30 June 2018.