بيطرطرات البوتاسيوم (أو طرطرات البوتاسيوم الهيدروجينية) هو مركب كيميائي صيغته KC4 H5 O6 ، ويوجد على هيئة مسحوق بلوري أبيض.
يعد هذا المركب ملح البوتاسيوم الحمضي لحمض الطرطريك ، ويعرف أيضاً باسم كربم الطرطر.
يتشكل بيطرطرات البوتاسيوم طبيعياً في العنب من تفكك حمض الطرطريك إلى أيونات الطرطرات والبيطرطرات.[ 2] صناعة النبيذ ، من عملية تنقية الراسب في البراميل. إذ يتبلور أثناء عملية تخمير العنب، ويعتمد معدل الترسب على معدل تشكل نوى التبلور وعلى نمو البلورات ، والذي يعتمد على محتوى الكحول والسكر ومحتوى المستخلص.[ 3]
يوجد المركب في الشروط القياسية على هيئة مسحوق بلوري أبيض، وهو ضعيف الانحلالية في الماء.
يستخدم مركب بيطرطرات البوتاسيوم بشكل واسع في المطبخ، ويطلق عليه اسم كريم الطرطر، ويستخدم من أجل تثبيت بياض البيض ،[ 4] مضاد تكتل ومادة مثخنة .[ 5] تبلور شراب السكر المحول ، وذلك عن طريق تكسر بعض السكروز إلى غلوكوز وفركتوز .[ 6]
^ ا ب ج د 868-14-4 QID :Q278487 ^ Coulter, A.D.; Holdstock, M.G.; Cowey, G.D.; Simos, C.A.; Smith, P.A.; Wilkes, E.N. (2015). "Potassium bitartrate crystallisation in wine and its inhibition: Cold stability" . Australian Journal of Grape and Wine Research (بالإنجليزية). 21 : 627–641. DOI :10.1111/ajgw.12194 ^ Marsh, G. L.; Joslyn, M. A. (1935). "Precipitation Rate of Cream of Tartar from Wine Effect of Temperature" . Industrial & Engineering Chemistry (بالإنجليزية). 27 (11): 1252–1257. DOI :10.1021/ie50311a007 . ISSN :0019-7866 . Archived from the original on 2022-10-20. ^ The science of good cooking : master 50 simple concepts to enjoy a lifetime of success in the kitchen 199 . ISBN :978-1-933615-98-1 ^ Stephens، Emily (18 فبراير 2017). "The Incredible Cream of Tartar – How to Use and What to Substitute With" . MyGreatRecipes . مؤرشف من الأصل في 2022-04-01. اطلع عليه بتاريخ 2019-05-28 . ^ Provost، Joseph J.؛ Colabroy، Keri L.؛ Kelly، Brenda S.؛ Wallert، Mark A. (2016). The Science of Cooking : Understanding the Biology and Chemistry Behind Food and Cooking ISBN :9781118674208 الأصل في 2020-11-10.
