Sayuran daun, juga disebut sayuran daun hijau atau sayuran hijau, adalah daun tanaman yang dimakan sebagai sayuran, terkadang disertai dengan tangkai daun dan pucuk yang empuk . Sayuran daun yang dimakan mentah dalam salad bisa disebut salad greens .
Hampir seribu spesies tanaman dengan daun yang dapat dimakan diketahui. Sayuran daun paling sering berasal dari tumbuhan perdu berumur pendek, seperti selada dan bayam . Tumbuhan berkayu dari berbagai spesies juga menyediakan daun yang bisa dimakan.
Daun dari banyak tanaman pakan ternak juga dapat dimakan manusia, tetapi biasanya hanya dimakan dalam kondisi kelaparan . Contohnya termasuk alfalfa, semanggi, dan sebagian besar rerumputan, termasuk gandum dan jelai . Pemrosesan makanan, seperti mengeringkan dan menggiling menjadi bubuk atau membuat bubur dan memeras jus, dapat digunakan untuk melibatkan daun tanaman ini dalam makanan.
Sayuran daun mengandung banyak nutrisi tanaman yang khas, tetapi karena merupakan jaringan fotosintesis, kadar vitamin K -nya sangat menonjol. Filokuinon, bentuk vitamin yang paling umum, terlibat langsung dalam fotosintesis .
Kandungan vitamin K sayuran daun sangat tinggi, karena ini adalah jaringan fotosintesis dan filokuinon terlibat dalam fotosintesis .[2] Oleh karena itu, pengguna obat antagonis vitamin K, seperti warfarin, harus sangat berhati-hati untuk membatasi konsumsi sayuran daun.[3]
^Chang, C. -H.; Wang, Y. -W.; Yeh Liu, P. -Y.; Kao Yang, Y. -H. (2014). "A practical approach to minimize the interaction of dietary vitamin K with warfarin". Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics. 39 (1): 56–60. doi:10.1111/jcpt.12104. PMID24383939.
