Sebuah roti lapis barbekyu yang disajikan bersama acar mentimunRoti lapis barbekyu yang menggunakan babi suwirDaging barbekyu disajikan dalam sebuah roti polos
Roti lapis barbekyu (Bahasa Inggris: barbecue sandwich) adalah sandwich atau roti lapis yang biasanya disiapkan dengan daging panggang atau barbekyu.[1] Beberapa jenis daging digunakan untuk menyiapkan roti lapis barbekyu. Beberapa varian menggunakan daging matang yang tidak dipanggang, tapi termasuk menggunakan saus barbekyu. Banyak variasi, termasuk variasi daerah, ada, seiring dengan beragam jenis gaya memasak, persediaan dan ramuannya.
Jenis
Sejumlah besar daging dan gaya persiapan untuk roti lapis barbekyu sudah dibuat sejak lama. Daging dapat diiris, dipotong atau ditarik/suwir, dan berbagai jenis daging digunakan,[1] seperti daging babi, babi suwir,[1]bahu babi,[2]daging sapi,[3]sandung lamur sapi,[3]ayam, sosis,[3]iga babi,[4] dan kalkun.[5] Beberapa versi menggunakan daging asap[3] yang dimasak lama. Roti lapis barbekyu biasanya memiliki saus barbekyu yang disertakan dalam persiapannya, seperti cairan lemak daging yang dimasak, saus tersendiri yang dituang di dalam roti lapis, atau keduanya. Beberapa daging bisa dibumbui dengan bumbu gosok. Beberapa roti lapis barbekyu dapat menggunakan daging yang dimasak yang tidak dipanggang, tapi termasuk saus barbekyu. Coleslaw kadang disajikan dengan roti lapis barbekyu, baik di dalam roti lapis itu sendiri[2][6][7] atau sebagai lauk.[3] Terkadang sayuran tumis seperti bawang merah dan bawang putih juga digunakan.[1] Beberapa versi disiapkan dengan daging sapi sandung lamur termasuk bagian tipis dan berlemak dari potongan daging sapi[3][8] untuk meningkatkan rasa mereka. Roti lapis barbekyu pra-paket juga diproduksi.[9]
Roti yang digunakan dalam persiapan roti lapis barbekyu meliputi roti putih,[3] roti hamburger, roti gandum dan bahkan roti gandum hitam.[10] Roti dapat membantu mencegah daging dari kekeringan dan untuk mempertahankan suhunya.[10]
Variasi regional
Sebuah roti lapis barbekyu yang disajikan bersama bubur kacang panggangRoti lapis barbekyu sandung lamurRoti lapis barbekyu yang disiram saus di sebuah restoran di Alabama
Asia
Asia Timur
Dalam masakan Asia Timur, roti lapis bánh mì mungkin berisi barbekyu Korea dan ayam panggang barbekyu Thailand, serta jenis daging lainnya seperti daging sapi bumbu dan daging babi panggang.[11]
Amerika Serikat
Illinois
Di Illinois, roti lapis barbekyu umumnya mengacu pada daging sapi rumahan yang dimasak dengan saus barbekyu, disajikan di roti hamburger - juga dikenal di bagian lain negara ini dengan nama Sloppy Joe.
Roti lapis barbekyu daging babi cincang dengan coleslaw yang disajikan di atas roti lapis biasa ditemukan di North Carolina. Istilah "barbekyu" di North Carolina biasanya mengacu pada daging babi cincang dan dipanggang, sedangkan makanan bakar lainnya sering disebut dengan nama makanan mereka yang sebenarnya.[13]
Tennessee
Roti lapis barbekyu bahu babi yang dicincang yang disajikan dengan coleslaw di atasnya biasa ditemukan di Memphis, Tennessee.[2] Sebagai contoh, Leonard Heuberger, yang pada tahun 1922 mendirikan restoran barbekyu di Memphis bernama Leonard's, telah dikenal sebagai penemu roti lapis barbekyu daging babi Memphis klasik.[14] Roti lapis ini disiapkan dengan roti panggang atau daging babi yang disuwir atau ditarik, saus tomat, dan coleslaw.[14] Dalam buku Southern Food: At Home, on the Road, in History, dinyatakan bahwa restoran lain "mengikuti" mengenai gaya roti lapis ini, dan bahwa "... standarnya tidak berubah dalam lebih dari 60 tahun."[14] Di rantai restoran Memphis Tops, sandwich bahu babi digambarkan dalam buku ini sebagai "andalan" yang telah ada sejak 1952, saat restoran Tops pertama dibuka.[14]
Texas
Barbekyu di Texas Timur sering menggunakan daging sapi cincang atau babi dan biasanya disajikan di atas roti.[15]Griffin Smith, Jr. dari majalah Texas Monthly menggambarkan barbekyu East Texas sebagai "... pada dasarnya produk sandwich yang mengandung saus pedas."[15]
^ abAdams, Charles H.; Mandingo, Roger W. "The Large Quantity Barbecue"(PDF). EC 69-221. Cooperative Extension Service, University of Nebraska, College of Agricultural and Home Economics and U.S. Department of Agriculture Cooperating. hlm. 4. Diarsipkan dari versi asli(PDF) tanggal 2016-08-09. Diakses tanggal April 2, 2013.
.jpg)
.jpg)
