Pizzoccheri (pelafalan dalam bahasa Italia: [pitˈtsɔkkeri]) adalah sejenis tagliatelle pendek yang terbuat dari 80% tepung buckwheat dan 20% tepung gandum. Bila disajikan secara tradisional di Valtellina atau Graubünden, makanan ini dimasak bersama dengan sayur-sayuran (biasanya sayur bit Swiss atau kubis Savoie) dan kentang yang dipotong seperti dadu. Campuran ini dilapisi oleh keju Valtellina Casera dan Grana Padano atau Parmigiano Reggiano dan ditambahkan bawang putih yang dimasak dalam mentega.[1][2]
Apabila disiapkan sendiri di rumah, Pizzoccheri biasanya harus dimakan pada hari yang sama.[3]
Dua pekan raya pizzoccheri (atau sagre) diadakan di Teglio: La Sagra dei Pizzoccheri pada bulan Juli dan festival Pizzocchero Emas pada bulan September.
Pizzoccheri bianchi di wilayah sekitar Chiavenna memiliki bentuk yang berbeda, yaitu sejenis gnocchetti yang sering kali dibuat dari tepung gandum putih dan roti kering.[4]
Referensi
