Pan bagnat (diucapkan paⁿ baɲa) (pan bagna, dan alternatif lain dalam bahasa Prancis menyebutnya pain bagnat)[2][3][a] adalah hidangan roti lapis yang merupakan makanan khas dari wilayah kota Nice, Prancis.[5] Ini juga merupakan makanan populer serta jajanan populer di Nice, Prancis. Hidangan ini terdiri dari pain de campagne, roti gandum yang dibuat berbentuk bulat bersama dengan salad niçoise,[6] salad yang sebagian besar terdiri dari sayuran mentah, telur rebus, anchovy dan / atau tuna, minyak zaitun, garam, dan lada (tidak pernah menggunakan mayones). Terkadang cuka ditambahkan. Secara historis disiapkan sebagai penggunaan untuk roti yang sudah lama.[3]
Pan bagnat adalah hidangan populer di wilayah sekitar Nice[7] di mana ia dijual di sebagian besar toko roti dan pasar. Pan bagnat dan salad niçoise (salade nissarda), bersama dengan ratatouille (La Ratatouia Nissarda di Provençal), socca, dan pissaladière sangat terkait dengan kota Nice, di mana mereka telah berkembang dari waktu ke waktu dari bahan-bahan lokal. Kadang-kadang disajikan sebagai hors d'oeuvre (hidangan pembuka).[a]
Etimologi
Nama roti lapis ini berasal dari bahasa Provençal lokal, Nissart, di mana kata pan banhat dan alternatif pengejaan pan bagnat berarti "roti mandi" atau "roti yang dilumuri".[3] Ini sering salah eja menjadi "pain bagnat", dengan kata pain dalam bahasa Prancis daripada pan dalam pengucapan asli lokal.
Penyajian
Pan bagnat disajikan dengan roti atau roti buatan tangan yang umumnya berbentuk bulat (bahasa Prancis: pain de ménage) yang ditambahkan bumbu serta bahan seperti bawang putih,[8] tuna, anchovy, potongan tomat, zaitun, minyak zaitun, garam,dan lada hitam.[3][9] Bahan tambahan untuk menyiapkan hidangan bisa termasuk arugula, kemangi, artichoke, dan cuka anggur merah.[3][9] Minyak zaitun biasanya digunakan pada roti, yang dapat direndam atau dicelupkan dalam minyak dan kemudian disaring, maka muncullah istilah "roti yang dilumuri".[a][9] Bawang putih kadang digunakan untuk menggosok roti.[9]
^ abc"Pan Bagna di Nice, pan bagna (atau bagnat,) adalah jajanan jalanan yang dengan mudah bisa dijadikan menu hidangan pembuka. Nama pan bagna, yang artinya kemungkinan "roti yang dilumuri" ("bathed bread"), menggambarkan bahwa roti menjadi lembab, ..."[4]
^ abcdDavid, E.; O'Neill, M. (1955). Summer Cooking. New York Review Books classics. New York Review Books. hlm. 32–33. ISBN978-1-59017-004-5. Diakses tanggal May 27, 2016.
Pranala luar
[1] Commune Libre du Pan Bagnat: Association pour la Défense et la Promotion de l'Appellation Pan Bagnat
[2] La recette officielle du Pan Bagnat de Nice (The official recipe for Nice "Pan Bagnat")
[3] Article in Nice Matin on the Pan Bagnat Recipe
[4] Article in Nice Matin on various sandwiches wrongly labelled Pan Bagnat
